Saco

Un sač ( en cirílico : Сач ; en croata : peka ) es una tapa grande de metal o cerámica, con forma de campana poco profunda, que se usa para cubrir la masa de pan o diversos platos que se van a hornear, y sobre la cual se colocan las cenizas y las brasas. Los platos preparados en un sač se cocinan de manera uniforme, conservan su jugosidad y son apreciados por su rico sabor.

Sač también puede referirse a un plato hecho de carne, verduras y patatas, horneado en un horno sač .

La campana en sí probablemente proviene del saj , un utensilio de metal curvado que se usaba por su lado convexo para hornear pan plano , y cuyo lado cóncavo se empleaba de forma similar a un wok en Oriente Medio y gran parte de Asia .

Tradicionalmente, el sač era un horno sencillo y primitivo para hornear diversos alimentos, utilizado por familias con menos recursos que no podían permitirse una estufa en sus hogares, y la tapa misma a menudo servía también como plato para hornear pan plano .

Hoy en día, este electrodoméstico de repostería es de uso común en restaurantes de toda Turquía y la península balcánica : Albania , Bulgaria , Bosnia y Herzegovina , Croacia (donde se le llama " peka "), Grecia (donde se le llama " Παραδοσιακή Γάστρα" , " Σινί" o " Χάνι" ), Kosovo , Montenegro , Macedonia del Norte , Serbia y Eslovenia .

Cocinar en el sač permite una cocción uniforme por convección , y su forma de campana facilita la recirculación del vapor , manteniendo la carne, el pescado y las verduras jugosas, y permitiendo que las patatas y otras verduras mezclen sus sabores con los de la carne. También se utiliza para hornear pan y pasteles tradicionales como el burek y la pizza . Este método de cocción tradicional se ha adoptado principalmente por sus propiedades específicas para realzar el sabor, que permiten ahumar ligeramente los alimentos durante la cocción por convección.

En Bulgaria , la palabra сач ( sach ) o сачѐ ( sachè ) se refiere a un plato plano de arcilla que se calienta a alta temperatura y se coloca sobre la mesa para cocinar finas lonchas de verduras y carne. No se utiliza grasa ni se cubre. En la región de los Ródope, se suele utilizar más carne.

En algunas regiones de Rumania , el equivalente de sač , llamado țest , derivado del latín testum , se utilizaba para hornear pan. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

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  Un ejemplo de cómo cocinar cordero en el sač
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• olla holandesa
• Saj (utensilio)
• Wok

• Concurso de cocina en caldero y sač celebrado en Eslovenia