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Pelau

Pelau es un plato tradicional de arroz de las Indias Occidentales. Sus ingredientes principales suelen incluir carne (generalmente pollo o ternera), [ 1 ] arroz, guandules o gui...

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Pelau es un plato tradicional de arroz de las Indias Occidentales. Sus ingredientes principales suelen incluir carne (generalmente pollo o ternera), [ 1 ] arroz, guandules o guisantes , leche de coco [ 2 ] y azúcar. Se pueden añadir diversas verduras y especias. Las especias comunes que se utilizan en el plato son el cardamomo, el clavo, el comino y el cilantro. [ 3 ] La carne se carameliza en azúcar moreno junto con cebolla y ajo, y luego se añaden los demás ingredientes uno a uno, dando como resultado un guiso de color marrón oscuro.

Un método de preparación alternativo consiste en saltear la carne, precocer el arroz, preparar el plato y hornearlo. [ 4 ] Las guarniciones son opcionales; la ensalada de col es una opción típica.

Pelau

El pelau comparte sus orígenes con el pilaf (del persa pilāw پلاو ), un plato de arroz de Asia Central , Oriente Medio , África Oriental , Asia Meridional y España, cuna de la versión original de la paella . El pelau es un plato criollo. Cuando Trinidad estaba bajo dominio colonial español, los sirvientes indios por contrato transmitieron su versión del plato a los esclavos africanos, quienes la transformaron. [ 5 ] La caramelización de la carne se remonta a las tradiciones de preparación africanas. [ 6 ] Con el tiempo, el método básico de preparación del pilaf, la caramelización de la carne y las influencias de la cocina trinitense (especialmente en lo que respecta a los ingredientes disponibles) se mezclaron en el pelau actual.

Véase también

Referencias

  1. ↑ Ganeshram, Ramin (2012). Sweet Hands. Cocina isleña de Trinidad y Tobago . Nueva York: Hippocrene Books. pág.  134. ISBN 978-0-7818-1125-5.
  2. ↑ Ottier Hart, Rachael (13 de julio de 2021). "La receta definitiva de Pelau" . ClassicBakes.com . Consultado el 11 de marzo de 2024 .
  3. ↑ Platos delicados para mesas indias ... W. Newman & Company. 1881. págs. 159–161 . Consultado el 9 de agosto de 2017 . 
  4. ^ La cocina multicultural de Trinidad y Tobago. Libro de cocina de la escuela secundaria para niñas de Naparima . San Fernando: Instituto Femenino Naparima. 2002. pág. 150.ISBN​  976-8173-65-3.
  5. ^ "Pelau: el plato nacional no oficial de Trinidad y Tobago" .
  6. ↑ DeWitt, Dave y Wilan , Mary Jane (1993). Callaloo, Calipso y Carnaval. La gastronomía de Trinidad y Tobago . Freedom: Crossing Press. pág. 60. ISBN  0895946394.{{cite book}}: CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )

Lecturas adicionales

  • Fraser, Mark (9 de enero de 2015). "Haciendo un pelau trinitense" . Daily Express . Recuperado el 9 de agosto de 2017 .
  • Donato, Al (2 de octubre de 2016). "Pelau es un plato maravilloso de Trinidad en una sola olla, dice el chef Roger Mooking" . HuffPost Canadá . Consultado el 9 de agosto de 2017 .
  • Tutorial en vídeo, parte 1
  • Tutorial en vídeo, parte 2
  • Instrucciones de preparación