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Articulo de referencia

Peng Chang Kuei

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Peng Chang-kuei (彭長貴, Xiang Chino : [ pən˩˧ tʂan˩˧ kwej˥ ] ; [ 2 ] 26 de septiembre de 1919 – 30 de noviembre de 2016 [ 1 ] ) fue un chef especializado en la cocina de Hunan . A lo largo de su carrera culinaria, residió en Hengyang , Chongqing , Taipéi y Nueva York . Se le atribuye la creación del pollo del General Tso .

Inicio de carrera

Peng nació el 26 de septiembre de 1919, [ 1 ] en Shaping-xiang, condado de Changsha , provincia de Hunan , República de China .

En 1933, Peng se convirtió en aprendiz de Cao Jinchen (曹藎臣), el cuarto en la línea de sucesión del chef personal del difunto Tan Yankai , un estadista de Hunan y ex primer ministro de la República de China . [ 3 ] Peng siguió a Cao Jinchen a Hengyang , Hunan, cuando Cao fundó su propio restaurante, Yuloudong (玉樓東). [ 3 ] [ 4 ]

Tras el incendio de Changsha de 1938 , Peng y su familia se mudaron a Guiyang y finalmente a Chongqing , la capital en tiempos de guerra. Su padre y su hermano mayor murieron en el camino. [ 3 ] Mientras trabajaba en el restaurante Hunan Xiaoxiang Jiudian (瀟湘酒店) en Chongqing, [ 4 ] le ofrecieron ser el chef personal de Zeng Guangshan. [ 3 ] Zeng, que entonces tenía más de 80 años, era nativa de Hunan y nieta de Zeng Guofan , comandante del Ejército Xiang y madre del teniente general Yu Ta-wei , jefe del Departamento de Armamento del Ministerio de Guerra . [ 3 ] [ 4 ] Estaba bien conectado con las figuras altas del gobierno nacionalista mientras estaba en Chongqing. [ 4 ] [ 3 ] [ 5 ] Cofundó el restaurante Banyating (半雅亭) en Chongqing. [ 4 ]

Tras la Segunda Guerra Sino-Japonesa , regresó a Changsha. Se casó por primera vez (se volvió a casar dos veces en Taiwán). [ 4 ] Antes de la toma del poder por los comunistas en Hunan en septiembre de 1949, se separó de su madre, su esposa y sus hijos para seguir la retirada del Kuomintang a Taiwán . [ 4 ]

Trayectoria profesional en Taiwán y Nueva York

En 1952, Peng encontró el restaurante Hunan Yuloudong (玉樓東) en Taipéi, pero fue destruido por un incendio unos años después. [ 4 ] En 1955, estuvo a cargo del restaurante para el personal del Consejo de Asuntos de la Comunidad en el Extranjero de la República de China. [ 4 ] En 1956, encontró dos restaurantes en Taipéi, Tianchanglou (天長樓) y Peng Yuan (彭園). [ 4 ] En 1959, estuvo a cargo del restaurante para el personal del Banco Central de la República de China . [ 4 ] En la década de 1960, cofundó el restaurante Dung Wan Gok (en cantonés: 東雲閣) en Hong Kong, pero fue destruido por un incendio cinco días antes de su apertura. [ 3 ]

Peng emigró a la ciudad de Nueva York en 1973 y abrió su propio restaurante, Uncle Peng's Hunan Yuan, cerca de la sede de las Naciones Unidas . [ 6 ] El pollo del General Tso era un plato destacado en su restaurante de Nueva York. [ 1 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] Regresó a Taiwán en la década de 1980 para abrir una cadena de restaurantes Peng Yuan, y más tarde abrió una sucursal en su ciudad natal de Changsha. [ 1 ] [ 6 ] En 2017, cuatro sucursales del restaurante original estaban en funcionamiento, así como restaurantes adicionales bajo una marca llamada Xiang Ba Lao dirigida a un público más joven. Los restaurantes utilizan pollos locales criados por pequeños agricultores ( pollo tuji ) en lugar de carne importada más barata. [ 10 ]

Pollo del General Tso

En 2008, Peng fue entrevistado por Jennifer 8. Lee para el documental The Search for General Tso (2014). [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ] En el documental, Peng recordó que en 1952 fue invitado por la Armada de la República de China para estar a cargo de un banquete estatal de tres días durante la visita del almirante Arthur W. Radford a Taiwán. [ 12 ] [ 13 ] Peng afirmó que el pollo de Tso se sirvió en el menú de Radford el tercer día. [ 12 ] [ 13 ] Según los registros diplomáticos de EE. UU., la visita de Radford fue durante el 2 al 6 de junio de 1953. [ 14 ] Una historia alternativa propuesta por el escritor gastronómico taiwanés Zhu Zhenfan (2009) afirmaba que Chiang Ching-kuo , el hijo del presidente Chiang Kai-shek , hizo una visita tardía al restaurante de Peng cuando a Peng se le acabaron los ingredientes. Peng le sirvió a Chiang un plato improvisado, pollo del general Tso. [ 15 ]

Las primeras noticias sobre Peng aparecieron el 13 de noviembre de 1968 y del 15 al 24 de enero de 1969 bajo el mismo título "彭長貴的故事", publicadas por el Economic Daily News (經濟日報) en Taipéi. [ 16 ] No está claro si sus historias sobre la invención del pollo Tso fueron incluidas en esos reportajes de 1968-1969.

Vida personal

Peng se casó dos veces. Su primer matrimonio fue en Taiwán en 1950, durante el cual tuvo un hijo (nacido en 1953), pero se divorció poco después. Se casó por segunda vez en 1961 y tuvo un hijo y una hija. [ 4 ] Se afirma que tuvo siete hijos. Peng murió de neumonía en Taipéi , Taiwán, en noviembre de 2016. [ 7 ] [ 17 ]

Notas

Referencias

  1. 1 2 3 4 5 6 Langer, Emily (2 de diciembre de 2016). «Peng Chang-kuei, considerado el creador del pollo del General Tso, fallece a los 97 años» . Washington Post . Archivado del original el 7 de enero de 2018.
  2. ↑鲍厚星; 崔振华; 沈若云; 伍云姬 (1999).长沙方言研究. 湖南教育出社. págs.83 , 85. 
  3. ^ 1 2 3 4 5 6 7陳靜宜 (1 de marzo de 2009). "彭園掌門人彭長貴 靈感來了就是菜" .聯合報. Archivado desde el original el 15 de marzo de 2009.
  4. ^ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12林明德 (2016). "彭長貴與彭園湘菜" .料理·台灣. 29 (9). 中華飲食文化基金會. Archivado desde el original el 2023-03-20.
  5. ↑ «Fallece a los 97 años el chef taiwanés que inventó el pollo General Tso» . The Straits Times . 5 de diciembre de 2016. Consultado el 29 de julio de 2020 .
  6. 1 2 3 Grimes, William (2 de diciembre de 2016). "Peng Chang-kuei, chef detrás del pollo General Tso, muere a los 98 años" . New York Times . Recuperado el 4 de diciembre de 2016 .
  7. 1 2 Everington, Keoni (2 de diciembre de 2016). "Muere en Taipéi a los 98 años el inventor del pollo del General Tso" . Taiwan News . Archivado del original el 20 de febrero de 2021. Recuperado el 4 de diciembre de 2016 .
  8. ↑ Hanson, Hilary (2 de diciembre de 2016). "El chef Peng Chang-kuei, inventor del pollo General Tso, muere a los 98 años" . The Huffington Post . Consultado el 3 de diciembre de 2016 .
  9. ↑ "El chef Peng Chang-Kuei, creador del pollo General Tso, ha fallecido" . NY Daily News . Consultado el 3 de diciembre de 2016 .
  10. ↑ Crook, Steven; Hung, Katy Hui-wen (8 de octubre de 2018). Historia culinaria de Taipéi: Más allá del cerdo y el ponlai . Rowman & Littlefield. pág. 140. ISBN  978-1-5381-0138-4Consultado el 15 de julio de 2025 .
  11. ↑林少予 (27 de febrero de 2008). "老美最熟的老中 左宗棠…雞" .聯合報.{{cite news}}: CS1 maint: servicio de archivado obsoleto ( enlace )
  12. 1 2 3 "「尋找左宗棠」李鏡找到彭長貴 解開「左宗雞」身世謎" . Revista Mundial . Ciudad de Nueva York. 2019-07-19.
  13. ^ 1 2 3姚 舜 (28 de mayo de 2014). "96歲湘菜祖師爺 明再掌廚左宗棠雞" .中國時報.
  14. ↑ Jones, Howard P. (1985). "El Encargado de Estado en la República de China (Jones) ante el Departamento de Estado" . En Mabon, David W.; Schwar, Harriet D. (eds.). Relaciones Exteriores de los Estados Unidos, 1952-1954, China y Japón, Volumen XIV, Parte 1 [18 de junio de 1953] . Oficina de Imprenta del Gobierno de los Estados Unidos. pág. 206. 
  15. ↑朱振藩 (mayo de 2009). "左宗棠雞人比驕" .歷史月刊: 124.Compilado posteriormente en朱振藩 (diciembre de 2009).食林外史. 麥田出版.
  16. ↑蕭玫玲 (2016).民國時期官府菜探討 －以譚延闓與譚祖任為例[ Un estudio de la cocina de los funcionarios en la China republicana: casos de Tan Yan-kai y Tan Zu-ren ] (Tesis). Taiwán: Universidad Nacional Central.
  17. ↑ Bateman, Joshua (6 de diciembre de 2016). "Recordando al creador del pollo del General Tso" . Time . El chef, que tuvo dos hijos de un matrimonio en China continental y cinco de un segundo matrimonio en Taiwán, tenía 97 años según el calendario occidental.
  • La extraña historia del general Tso
  • Legacy.com Peng Chang-kuei