Penne

Los penne ( en italiano: [ ˈpenne ] ) son un tipo de pasta extruida en forma de piezas tubulares con los extremos cortados en ángulo. Generalmente se elaboran con harina de trigo .

Penne es la forma plural del italiano penna ' pluma , pluma ', del latín penna 'pluma, ave ', y es un cognado del inglés "pen". Cuando se creó esta forma, se pretendía imitar la punta de acero, entonces omnipresente, de las plumas estilográficas y de inmersión . ^{[ 1 ]}

Los penne son una de las pocas formas de pasta con una fecha de origen definida: en 1865, Giovanni Battista Capurro, un fabricante de pasta de San Martino d'Albaro ( Génova ), obtuvo una patente para una máquina de corte diagonal. Su invento cortaba la pasta fresca en forma de bolígrafo sin aplastarla, en tamaños que iban desde los mezze penne de 3 cm (1 pulgada ) hasta los penne de 5 cm (2 pulgadas) . ^{[ 1 ] [ 2 ]}    

En Italia, los penne se producen en dos variantes principales: penne lisce (lisos) y penne rigate (estriados), con surcos a lo largo de su longitud. Los pennoni son una versión más ancha de los penne. ^{[ 3 ]} En contextos de habla inglesa, una versión se denomina mostaccioli («bigotitos») por varios fabricantes, y puede tener una textura lisa o estriada. ^{[ 4 ] [ 5 ]}

Los penne se suelen cocinar al dente y su forma los hace especialmente adecuados para salsas como el pesto , la marinara o la arrabbiata . Penne all'arrabiata apareció en varias películas italianas, incluidas La Grande Bouffe de Ferreri y Roma de Fellini . ^{[ 6 ]}

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