Hispanopedia WikiEl peperone crusco ('pimiento crujiente' en los dialectos locales), también conocido como pimiento crusco [ 2 ] fuera de Italia, es un producto típico de la región de Basilicata en Italia.
Se reconoce como prodotto agroalimentare tradizionale (PAT). [ 3 ] Al estar profundamente arraigado en la gastronomía local, a menudo se le caracteriza como "el oro rojo de Basilicata". [ 2 ]
El peperone crusco también es bastante común en Calabria y se pueden encontrar usos limitados en Apulia , Abruzzo y Molise . [ 4 ]
Descripción
Es un tipo de Capsicum annuum seco y de sabor dulce , cultivado en Basilicata desde el siglo XVII. Generalmente se utiliza la variedad de pimiento Senise para su preparación, debido a su pulpa fina y bajo contenido de agua, lo que facilita su secado. [ 5 ]
Cultivo
La siembra comienza en primavera y la cosecha entre julio y agosto. Los pimientos se colocan sobre telas durante tres días en lugares sombreados y secos. Después, se atan con un encaje formando guirnaldas, llamadas serte , y se secan al aire libre durante el verano. Por tradición, se cuelgan en ventanas, balcones y paredes de las casas. [ 2 ]
Usos culinarios
Los peperoni cruschi son un elemento básico de la cocina lucana . Se pueden consumir solos como chips de verduras , como guarnición y como potenciador del sabor. [ 6 ] Regularmente se limpian con un paño seco o papel de cocina, se les quita el pecíolo y las semillas y se fríen rápidamente durante uno o dos segundos en aceite de oliva caliente, logrando una textura crujiente después de enfriarse. [ 7 ] Entre los platos tradicionales con peperone crusco como ingrediente relevante se encuentran pasta con i peperoni cruschi , baccalà alla lucana , acquasale y pane cotto .
Véase también
Referencias
- ↑ «Peperone Di Senise: el dulce tesoro de Basílicata» . pepperscale.com . 17 de agosto de 2019 . Consultado el 17 de septiembre de 2020 .
- 1 2 3 "Pimientos Crusco: los collares rojos de los pueblos de Basilicata" . lacucinaitaliana.com . 16 de septiembre de 2019. Consultado el 17 de septiembre de 2020 .
- ↑ «Peperoni cruschi» . topfooditaly.net . Consultado el 17 de septiembre de 2020 .
- ↑ «Come si friggono e si preparano i peperoni cruschi» . saporideisassi.it (en italiano). 19 de febrero de 2018 . Consultado el 23 de septiembre de 2020 .
- ↑ "Pimienta Senise" . fondazioneslowfood.com . Consultado el 17 de septiembre de 2020 .
- ↑ «Peperoni cruschi» . saboratlas.com . Consultado el 16 de septiembre de 2020 .
- ↑ «Pasta cavatelli con peperoni cruschi» . the-pasta-project.com . 25 de septiembre de 2017 . Consultado el 16 de septiembre de 2020 .
Lecturas adicionales
- Boulter, Liz (9 de julio de 2017). "Crujiente y adictivo, con un toque ahumado: pimientos rojos del extremo sur de Italia" . The Guardian . Consultado el 27 de octubre de 2020 .
- Cocina de Basilicata
- Cultivares de pimiento
- Pimientos