Perail

El peral (en francés: Pérail ) es un queso blando elaborado con leche de oveja, originario de la región de Aveyron , Francia . Los quesos tienen entre 10 y 12  cm de diámetro y deben tener una corteza arrugada de color marfil compuesta principalmente de Geotrichum candida . Se elabora mediante fermentación láctica . Generalmente, los quesos se venden con una maduración de entre 2 y 8 semanas, y los más añejos presentan un sabor característico a oveja.

• Atherton, J. (2015). Social Sweets . Bloomsbury Publishing. ISBN 978-1-4729-2080-5. Consultado el 3 de mayo de 2021 .