Vinagre de caqui

El vinagre de caqui es un vinagre elaborado a partir de caqui oriental fermentado . Llamado gam-sikcho ( 감식초 ) en coreano, es un condimento tradicional , ingrediente alimentario y base de bebida en la cocina coreana . ^[1]^[2]^[3]^[4]

Se informa que el vinagre de caqui ayuda a reducir el colesterol del hígado y a prevenir los trastornos metabólicos inducidos por el consumo crónico de alcohol. ^[5]^[6]

El vinagre de caqui elaborado con caquis 'meoksi', una variedad nativa coreana con frutos pequeños, muy dulces y con un alto contenido de taninos , fue incluido en el catálogo de alimentos patrimoniales del Arca del Gusto en 2014. ^[7]

Referencias

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^ Green, Connie; Scott, Sarah (2010). The Wild Table: Alimentos y recetas de temporada. Nueva York, NY: Viking Studio . ISBN 978-1-101-66509-1. Recuperado el 3 de agosto de 2017 .
^ Clement, Bethany Jean (2 de agosto de 2017). «La mejor tienda de comestibles que Seattle no sabe que tiene». The Seattle Times . Consultado el 3 de agosto de 2017 .
^ Orey, Cal (2016). Los poderes curativos del vinagre: una guía completa del remedio más extraordinario de la naturaleza (3.ª ed.). Nueva York, NY: Kensington Publishing . ISBN 978-1-4967-0380-4. Recuperado el 3 de agosto de 2017 .
^ Moon, Yeon-Jeong; Cha, Youn-Soo (marzo de 2008). "Efectos del vinagre de caqui en el metabolismo lipídico y la depuración de alcohol en ratas alimentadas crónicamente con alcohol". Journal of Medicinal Food . 11 (1): 38– 45. doi :10.1089/jmf.2007.071. PMID 18361736 . Consultado el 3 de agosto de 2017 .
^ Vairappan, Balasubramaniyan (2015). "15. Regulación del colesterol por la leptina en la enfermedad hepática alcohólica". En Patel, Vinood (ed.). Aspectos moleculares del alcohol y la nutrición . Academic Press . pág. 195. ISBN. 978-0-12-800773-0. Recuperado el 3 de agosto de 2017 .
^ "Vinagre de caqui Meoksi - Arca del Gusto". Fundación Comida Lenta . Consultado el 3 de agosto de 2017 .

[Lim-1] Lim, conocimientos tradicionales (2011). "Diospyros caqui". Plantas comestibles medicinales y no medicinales . Dordrecht, Países Bajos: Springer . pag. 429.ISBN 978-94-007-1763-3. Recuperado el 3 de agosto de 2017 .

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[Clement-3] Clement, Bethany Jean (2 de agosto de 2017). «La mejor tienda de comestibles que Seattle no sabe que tiene». The Seattle Times . Consultado el 3 de agosto de 2017 .

[Orey-4] Orey, Cal (2016). Los poderes curativos del vinagre: una guía completa del remedio más extraordinario de la naturaleza (3.ª ed.). Nueva York, NY: Kensington Publishing . ISBN 978-1-4967-0380-4. Recuperado el 3 de agosto de 2017 .

[Moon-5] Moon, Yeon-Jeong; Cha, Youn-Soo (marzo de 2008). "Efectos del vinagre de caqui en el metabolismo lipídico y la depuración de alcohol en ratas alimentadas crónicamente con alcohol". Journal of Medicinal Food . 11 (1): 38– 45. doi :10.1089/jmf.2007.071. PMID 18361736 . Consultado el 3 de agosto de 2017 .

[Vairappan-6] Vairappan, Balasubramaniyan (2015). "15. Regulación del colesterol por la leptina en la enfermedad hepática alcohólica". En Patel, Vinood (ed.). Aspectos moleculares del alcohol y la nutrición . Academic Press . pág. 195. ISBN. 978-0-12-800773-0. Recuperado el 3 de agosto de 2017 .

[SFF-7] "Vinagre de caqui Meoksi - Arca del Gusto". Fundación Comida Lenta . Consultado el 3 de agosto de 2017 .