Pescado frito

Pescado frito ( literalmente ' pescado frito ' en español ), también llamado pescaíto frito ( literalmente ' pescado pequeño frito ' en dialecto andaluz ), es un plato tradicional de la costa sur de España , que se encuentra típicamente en Andalucía , pero también en Cataluña , Valencia , las Islas Canarias y las Islas Baleares .

El pescado frito también se consume en el interior de España, siendo muy común en las provincias andaluzas de Sevilla y Córdoba . Asimismo, es muy común en toda la cuenca mediterránea y se encuentra en Provenza y Rosellón , Francia , y en las regiones costeras de Italia (donde la variante más común, que utiliza filetes de bacalao salado, se conoce como filetto di baccalà ) y Grecia (donde se utilizan diversos pescados como el pejerrey mediterráneo , la anchoa europea , el bacalao , el lenguado común , el pez limón y el picarel ). También era consumido por los romanos en la antigua Roma .

Se prepara rebozando el pescado (generalmente blanco ) en harina y friéndolo en aceite de oliva , para luego sazonarlo únicamente con sal . Se suele servir caliente, recién frito , y puede consumirse como aperitivo (por ejemplo, con cerveza o vino) o como plato principal. Generalmente, se acompaña con limón fresco, que se exprime sobre el pescado o, en ocasiones , en escabeche .

También era un plato tradicional de pescado (generalmente bacalao ) para los judíos andaluces de España y Portugal del siglo XVI . ^{[ 1 ]} La fritura del pescado en aceite vegetal lo hace crujiente y ligero incluso cuando se come frío, y es un plato favorito para el desayuno tardío o el almuerzo después de los servicios de la sinagoga el sábado por la mañana.

Existe la creencia generalizada de que el pescado frito posiblemente inspiró el plato inglés "fish and chips" , traído a Inglaterra por judíos españoles ; los sefardíes comenzaron a establecerse en Inglaterra en pequeñas cantidades después de que Oliver Cromwell levantara la prohibición formal en la década de 1650. ^{[ 1 ]} Thomas Jefferson describió el plato tradicional como "pescado al estilo judío". ^{[ 2 ]}

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