Peter Gilmore (jefe de cocina)

Peter Gilmore (nacido el 18 de mayo de 1968) es un chef australiano . Actualmente es el chef ejecutivo del restaurante Quay , que ha sido incluido en The World's 50 Best Restaurants desde 2009, ^[1] y Bennelong, en la Ópera de Sídney . ^[2]

Gilmore también es un invitado recurrente en Masterchef Australia , donde su postre estrella, el "Huevo de nieve", fue promocionado como uno de los desafíos más difíciles de Masterchef .

Peter se inspiró en la cocina desde muy joven y comenzó su aprendizaje a los 16 años, luego pasó sus veinte años trabajando en cocinas en el extranjero y en Nueva Gales del Sur , desarrollando su propio estilo. ^[3] El reconocimiento crítico llegó en 2000 cuando Peter era el chef principal del restaurante De Beers en Whale Beach y Terry Durack, crítico gastronómico de The Sydney Morning Herald , escribió: "De Beers alberga a un joven chef con un verdadero talento para presentar alimentos bellamente estructurados con una simplicidad innata". ^{[ cita requerida ]}

En sus dos restaurantes, el chef Gilmore describe su cocina como comida inspirada en la naturaleza y, como jardinero apasionado, fue uno de los primeros chefs de Australia en adoptar variedades tradicionales de verduras y continúa trabajando en asociación con productores pequeños y artesanales que cultivan productos a medida exclusivamente para Quay y Bennelong. El chef Gilmore colabora con una variedad de productores en Nueva Gales del Sur y también en Australia , desde los pescadores que bucean a mano y capturan con sedal los mariscos que sirve hasta los agricultores que crían animales de razas raras con un sabor y una textura superiores para la mesa. ^[3]

Desde que tomó el mando de la cocina en Quay, el restaurante estuvo cinco años en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo y, más recientemente, en 2015, se ubicó en el puesto 58 de la lista de los 100 mejores restaurantes del mundo. Quay ha sido galardonado con Three Chefs Hats durante 18 años consecutivos y nombrado Restaurante del año seis veces en The Sydney Morning Herald Good Food Guide . Tiene tres estrellas durante 18 años ^[3] y ha sido galardonado con el premio Restaurante del año tres veces en la Australian Gourmet Traveller Restaurant Guide. ^{[ cita requerida ]}

En noviembre de 2014, The Fink Group recibió la codiciada licitación por 10 años del icónico restaurante Bennelong en la Ópera de Sídney. Bajo la dirección de Gilmore, el nuevo restaurante abrió sus puertas el 1 de julio de 2015 con un diseño de tres niveles y exhibe el sabor, la diversidad y la calidad de los productos australianos. ^{[ cita requerida ]}

Gilmore nació y se crió en Sydney. Durante su adolescencia asistió a la escuela secundaria Cumberland. Está casado con Kath y tienen dos hijos. ^[4]

• Gilmore, Peter (2010) Quay: comida inspirada en la naturaleza , ISBN  9781741964875
• Gilmore, Peter (2014) Organum: Naturaleza, Textura, Intensidad, Pureza
• La aplicación Peter Gilmore (2014) .
• Gilmore, Peter (2018) De la Tierra: Las verduras más grandes, raras y casi olvidadas del mundo ^[3]