Hispanopedia WikiPeter Merriman es un chef, restaurador y uno de los 12 chefs fundadores de la cocina regional de Hawái . [1] En 2011, él y otros chefs de la cocina regional de Hawái fueron incluidos en el Salón de la Fama de la Asociación de Restaurantes de Hawái. [2]
Como experto culinario en Hawái durante más de 25 años, sus restaurantes exhiben alimentos cultivados y cosechados en la isla a través de preparaciones sencillas que reflejan los sabores del multiculturalismo de Hawái. El diario Los Angeles Times lo llamó el "Flautista de Hamelín de la cocina regional de Hawái" . [3]
Biografía
Merriman nació en Pittsburgh . Su madre Woodene (Woody) Merriman, una escritora gastronómica del Pittsburgh Post Gazette , expuso a Peter al campo a una edad temprana. Ella le consiguió un trabajo en HJ Heinz Co. , haciendo trabajos de preparación para Ferdinand Metz, quien más tarde se convirtió en presidente del Culinary Institute of America. Merriman asistió a la Universidad de Pensilvania y estudió ciencias políticas. Después de graduarse, se inscribió en un Programa de Aprendices de Chefs de tres años con RockResorts , bajo la dirección de la American Culinary Federation , cocinando en complejos turísticos de Estados Unidos y Europa, incluido un verano en los viñedos de la región francesa de Champagne . A principios de 1983, Peter fue contratado como cocinero para el Mauna Lani Bay Hotel. En 1985, dos años después de su llegada, fue nombrado chef ejecutivo del nuevo restaurante Gallery del Mauna Lani Resort. [4]
En su entrevista para ser el chef del restaurante The Gallery, a Merriman le preguntaron qué tipo de comida quería ofrecer. Pensando que era una pregunta retórica, respondió “cocina regional” y continuó explicando que ningún otro restaurante estaba sirviendo pescado y productos locales. Cuando consiguió el trabajo, tuvo que cumplir con el concepto, pero pronto descubrió que casi no había productos locales disponibles. Merriman lanzó una campaña de “marketing de guerrilla”, publicando anuncios en periódicos locales y visitando granjas, ranchos y muelles locales para hacer saber a los proveedores que quería todo lo que pudieran ofrecer. “Estamos juntos en esto”, les dijo, “si lo cultivan o lo pescan, lo compraré y todos saldremos adelante”. Muy pronto había construido asociaciones sólidas y los productores locales intentarían obtener o cultivar lo que él necesitara. [5]
Cuando comenzó a reclutar a otros chefs para centrarse en las comidas locales, se creó “Hawaii Regional Cuisine”, y Merriman fue nombrado presidente fundador.
Restaurantes
En 1988, Merriman abrió su restaurante insignia en el interior del país, Merriman's, en Waimea , Hawái. Hana Hou lo proclamó "un gourmet en el país de los vaqueros" . El New York Times elogió "Todo en Merriman's como uno que presenta los ingredientes locales más frescos combinados de maneras emocionantes", y la revista San Francisco Magazine exclamó "¡Su atún a la plancha al wok es para morirse!". [6]
En 1994, Merriman se asoció con TS Restaurants para abrir Hula Grill en la playa Ka`anapali de Maui . Hula Grill, considerado "el mejor restaurante de pescado de las islas" por la revista Honolulu , llevó los conceptos de la cocina regional de Hawái a un entorno junto a la playa. [7]
En 2008, Peter abrió Merriman's Kapalua en Kapalua , Maui. Merriman's Kapalua fue votado como uno de los 10 mejores restaurantes de alta cocina del país por Trip Advisor en 2017. [8]
En 2009, Peter abrió Merriman's Fish House en Poipu , Kauai. En la planta baja de Fish House, Peter ofrece comidas informales en Merriman's Gourmet Pizza & Burgers. [9]
En el invierno de 2011, Merriman lanzó una nueva empresa de restauración informal con el restaurador Bill Terry, Handcrafted Restaurants. Handcrafted Restaurants opera Monkeypod Kitchen en tres locales en las islas. El restaurante ofrece menús de origen local con un enfoque en carne, pescado y productos agrícolas sostenibles. [10]
Handcrafted Restaurants también opera Moku Kitchen en el distrito Kaka'ako en Honolulu, Oahu.
En 2015, Merriman lanzó su primer libro de cocina, Merriman's Hawaii .
Filantropía
Merriman también apoya las Becas Culinarias de Merriman para estudiantes que ingresan o continúan en el campo de las Artes Culinarias en Hawaii Community College o en el Centro Universitario de Hawaii en West Hawaii.
Merriman también forma parte de la Junta Directiva como Vicepresidente de Hawaii Island Land Trust, una organización sin fines de lucro dedicada a proteger la tierra en Hawái. [11]
Referencias
- ^ Henderson, Janice (1994). La nueva cocina de Hawái: recetas de los doce chefs célebres de la cocina regional de Hawái . Villard. pág. 146. ISBN 978-0-679-42529-8.
- ^ Engle, Erika (27 de febrero de 2011). "Los sabores cambiantes de Hawái". Star Advertiser .
- ^ "Chef se expande - Restaurantes en Oahu | Viajes | Entretenimiento | InsideOut Hawaii - Marzo de 2013 - Hawaii". www.insideouthawaii.com . Archivado desde el original el 1 de diciembre de 2017.
- ^ Murar, Katie (13 de julio de 2018). "La conexión de un chef". Pacific Business News . Consultado el 14 de febrero de 2023 .
- ^ Peter Merriman | Una historia corta con Leslie Wilcox. YouTube . Archivado desde el original el 9 de diciembre de 2021.
- ^ Kayal, Michele (26 de octubre de 2003). "QUÉ ESTÁ PASANDO EN; La Gran Isla". The New York Times .
- ^ "El chef generoso". mauinews.com . Consultado el 14 de febrero de 2023 .
- ^ "Los mejores restaurantes de Estados Unidos - Tripadvisor Travelers' Choice Awards".
- ^ "Merriman's, Kauai". Travel Squire . 9 de abril de 2012 . Consultado el 14 de febrero de 2023 .
- ^ Moriki, Darin (23 de octubre de 2015). "Grandes empresas ganadoras: restaurantes artesanales". Pacific Business News . Consultado el 14 de febrero de 2023 .
- ^ "Asesores y consejos insulares". Fideicomiso de tierras de Hawái . Consultado el 2 de agosto de 2022 .