Petha

Petha (en hindi : पेठा, pronunciado [ ˈpeːʈʰa ] ) es un caramelo blando y translúcido del subcontinente indio , elaborado con calabaza blanca o calabaza de ceniza . En hindi y urdu se le llama simplemente petha . ^{[ 1 ] [ 2 ]}

La calabaza blanca, también conocida como calabaza de ceniza, es una verdura de color verde pálido y pulpa blanca, con muchas semillas y de sabor intenso, que se utiliza para elaborar petha. La calabaza se corta en trozos pequeños y se cura durante unas horas en una solución de hidróxido de calcio , conocida localmente como Choona o Soon . Tras retirar los trozos de calabaza de la solución de Choona , se hierven hasta que estén blandos y luego se sumergen en almíbar. El dulce resultante tiene una capa exterior crujiente y un interior casi húmedo y pegajoso, con una textura firme, crujiente y casi cristalina.

Se considera que los dulces de Agra tienen un sabor innovador, y los puestos de dulces de la ciudad son un arcoíris de petha de colores vibrantes, con sabores que van desde paan hasta rosa. ^{[ 3 ]}

Con la creciente demanda y la innovación, ahora hay más variedades de la preparación original. Existen muchas variantes con sabor, como el kesar petha y el angoori petha . También hay otras variaciones según el ingrediente, como la que lleva coco o la que lleva frutos secos. A veces se utiliza esencia de kewda para aromatizar el petha. ^{[ 4 ] [ 5 ]}

El uso de hidróxido de calcio durante la preparación ayuda a mantener la firmeza de los trozos de calabaza blanca durante la cocción y contribuye a la textura característica del petha. ^{[ 6 ]}

Se dice que el Petha existía en el subcontinente con varios nombres, como Oal y Oal ka Murabba, en lugares como los actuales Jharkhand y Bihar. Existe una leyenda que afirma que se originó en las cocinas mogolas bajo el reinado de Shah Jahan y que se utilizaba para alimentar a los trabajadores que construían el Taj Mahal , pero es muy improbable dado que no hay mención del Petha en los libros de cocina de Shah Jahan, como el Nuskha-e-Shahjahani . Existen menciones de platos similares al Petha anteriores a la llegada de los mogoles al subcontinente. El Petha tampoco se parece a los dulces y platos típicos mogoles, que eran ricos en leche y mawa. ^{[ 7 ] [ 2 ] [ 5 ] [ 8 ]}

• Peda
• Mathura peda
• Dōngguā táng o dulce de melón de invierno con azúcar de roca