Petit four

Un petit four ( pronunciación francesa: [ pəti fuʁ ] ; plural: petits fours [ pəti fuʁ ] ) es un pequeño dulce , pastelería o aperitivo salado del tamaño de un bocado . El nombre proviene del francés y significa "horno pequeño". Algunos petit fours también se conocen como mignardises [ miɲaʁdiz ] . En Inglaterra también se les conoce como facies, ^{[ 1 ]} y dainties en las provincias de las praderas de Canadá.

Existen dos explicaciones para el nombre y el origen de los petit fours. La más aceptada es que, durante el siglo XIX en Francia, un horno era poco más que un armario de piedra con un fuego encendido debajo. Debido a esta simplicidad, no había control de temperatura, por lo que o estaba caliente o se estaba enfriando. Los franceses llamaban al horno caliente "grand four", que se traduce al español como "gran horno", y se usaba para hornear pan. Una vez apagado el fuego, el horno tardaba un tiempo en enfriarse, por lo que el calor residual se utilizaba para hornear pequeños pasteles y bollería. Al horno que se enfriaba se le llamaba "petit four" en francés, o "small oven" en español. ^{[ 2 ]}

La alternativa proviene de la historiadora Betty Wason en su libro Cooks, Gluttons and Gourmets: A History of Cookery . Según Wason, los pasteles se presentaron por primera vez como parte del menú de entremeses a Luis XIV, como parte de la competencia entre sus chefs para impresionar a su majestad. ^{[ 3 ]}

Los petits fours se presentan en las siguientes variedades:

• Glacé ("glaseado"), son pastelitos diminutos hechos de bizcocho o pastel de libra, con capas de mermelada o crema de mantequilla, y completamente cubiertos de fondant brillante, glaseado o chocolate. ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 2 ]}
• Salé ("salado"), aperitivos salados del tamaño de un bocado que se suelen servir en cócteles o bufés . ^{[ 5 ]}
• Sec ("secos"), galletas delicadas , merengues horneados , macarons y hojaldres ^{[ 5 ] [ 2 ]}
• Frais ("fresco"), pequeños pasteles con ingredientes perecederos como crema batida, en productos como éclairs en miniatura o tarta . ^{[ 5 ] [ 2 ]}
• Deguises ("disfrazados"), dulces del tamaño de un bocado que contienen frutas o frutos secos recubiertos o "disfrazados" con una capa de mazapán, caramelo o chocolate. ^{[ 2 ]}

En la pastelería francesa, los pasteles glaseados en miniatura, como los éclairs, los profiteroles de chocolate o las tartaletas dulces, se conocen como petit fours, mientras que los postres en miniatura que no se hornean, como las mini mousses de chocolate, se llaman mignardises. ^{[ 6 ]}

• Diferentes categorías de petit four
• 
  Petit four glacé
• 
  Petit four salado hecho de patata y queso
• 
  Petit four sec con cobertura de chocolate

• Portal de alimentos
• Lista de postres franceses

• Garrett, Toba. Decoración profesional de pasteles . Hoboken, NJ: John Wiley & Sons, 2007. pág. 226.
• Kingslee, John. Un texto profesional sobre panadería y confitería . Nueva Delhi, India: New Age International, 2006. pág. 244.
• Maxfield, Jaynie. Decoración de pasteles por primera vez . Nueva York: Sterling Pub, 2003. pág. 58.
• Rinsky, Glenn y Laura Halpin Rinsky. The Pastry Chef's Companion: A Comprehensive Resource Guide for the Baking and Pastry Professional . Hoboken, NJ: John Wiley & Sons, 2009. pág. 214.

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