Hispanopedia WikiEl Pfefferpotthast ( en bajo alemán : Piäpperpottharst ) es un guiso tradicional alemán. Proviene de la cocina de Westfalia .
Preparación
En un Pfefferpotthast tradicional, la carne de res chamuscada en manteca y cebollas salteadas se hierve a fuego lento con especias como hojas de laurel y clavos de olor hasta que se deshacen. [1] Se condimenta con pimienta y, a veces, con alcaparras y jugo de limón. [2] El Pfefferpotthast se espesa con migas de pan de centeno en lugar de harina para hacer un guiso. En verano, se sirve con papas hervidas y ensalada. En invierno, se sirve con pepinos encurtidos y remolacha . [3]
Historia y costumbres
El plato fue mencionado por primera vez en una historia sobre Agnes von der Vierbecke escrita en 1378 en Dortmund . [4] [5] El nombre es una combinación de las palabras alemanas para "pimienta", "olla" y "carne hervida". [6] El significado de la palabra "pfeffer" no está claro. Podría ser una indicación de que está condimentado con pimienta, pero es más probable que indique cualquier caldo o plato muy condimentado.
En algunas ciudades es costumbre servir este plato en otoño . En Dortmund, la Pfefferpotthastfest se celebra anualmente en otoño en el Alter Markt ( trad. antiguo mercado ). En Westhofen , la Pfefferpotthast es una parte característica del Sup Peiter , el día que marca el final del invierno. [7]
Referencias
- ^ Davidis, Henriette (1879). Praktisches Kochbuch für die Deutschen in Amerika: zuverlässige und selbstgeführte Anweisungen zur Bereitung der verschiedenartigsten Speisen und Getränke, zum Backen, Einmachen usw (en alemán). Milwaukee: Verlag de G. Brumder. pag. 82.
- ^ "Pfefferpotthast". küchengötter.de (en alemán) . Consultado el 12 de diciembre de 2021 .
- ^ "Pfefferpotthast - Rezept | EDEKA". www.edeka.de (en alemán) . Consultado el 12 de diciembre de 2021 .
- ^ Graf, Klaus. "Interessantes über Pfefferpotthast". Archivalia (en alemán) . Consultado el 12 de mayo de 2022 .
- ↑ «Agnes von der Vierbecke – frauen/ruhr/geschichte» (en alemán) . Consultado el 12 de diciembre de 2021 .
- ^ "Rezept Pfefferpotthast :: cocina.at". www.cuisine.at . Consultado el 12 de diciembre de 2021 .
- ^ "Vom Herdfeuer auf den Teller". www.wn.de (en alemán) . Consultado el 12 de diciembre de 2021 .
