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Fosvitina

Estructura de la fosvitina adaptada de la vitelogenina AlphaFold (AF-P02845-F1; residuos 1112-1328), con los residuos de serina resaltados en rojo. Visualizada con ChimeraX. La ...

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Estructura de la fosvitina adaptada de la vitelogenina AlphaFold (AF-P02845-F1; residuos 1112-1328), con los residuos de serina resaltados en rojo. Visualizada con ChimeraX.

La fosvitina es una de las fosfoproteínas de la yema del huevo (comúnmente de gallina) [ 1 ] [ 2 ] conocida por ser la proteína más fosforilada que se encuentra en la naturaleza. [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] El aislamiento de la fosvitina fue descrito por primera vez por Mecham y Olcott en el año 1949. [ 3 ] [ 6 ] Recientemente se ha demostrado que la fosvitina orquesta la nucleación y el crecimiento de la apatita, un material biomimético similar al hueso. [ 7 ]

Estructura

Como la proteína natural más fosforilada, la fosvitina contiene 123 residuos de fosfoserina que representan el 56,7% de sus 217 residuos de aminoácidos totales. [ 3 ] [ 8 ] La estructura de la fosvitina en general consiste en tramos de 4 a 12 pares de bases de serinas , intercalados con residuos de aminoácidos lisina (6,9%), histidina (6,0%) y arginina (5,1%), entre otros en cantidades menores. [ 9 ] La estructura de la fosvitina (derecha) está adaptada de la proteína vitelogenina (Gen: VTG2; Uniprot: P02845; residuos 1-1850) generada por AlphaFold , donde todos los posibles residuos de serina fosforilados están resaltados en rojo. La fosvitina es una de las cuatro proteínas escindidas de la vitelogenina y no está estructurada a pH neutro . [ 3 ] A pesar de que la fosvitina solo representa el 16% de las proteínas totales de la yema de huevo , por sí sola representa el 60% de las fosfoproteínas totales de la yema , así como el 90% del fósforo total de la yema. [ 10 ] [ 8 ]

Función

Debido a la actividad polianiónica de la fosvitina, esta proteína realiza funciones como la quelación de metales , la emulsificación y el secuestro de nutrientes para el embrión en crecimiento . [ 3 ] Además, investigaciones recientes han demostrado que la estructura secundaria desordenada de la fosvitina orquesta la nucleación y el crecimiento de la apatita, un material biomimético similar al hueso. [ 7 ]

Referencias

  1. ↑ Joubert, FJ; Cook, WH (1958). "Preparación y caracterización de fosvitina a partir de yema de huevo de gallina". Revista canadiense de bioquímica y fisiología . 36 (4): 399– 408. doi : 10.1139/o58-045 . PMID 13511246 . 
  2. ↑ Clark, Richard C. (1980). "Abundancia relativa y total de fosfoproteínas constituyentes de la fosvitina de gallina en la yema de huevo". International Journal of Biochemistry . 12 (4): 651– 653. doi : 10.1016/0020-711x(80)90021-x . PMID 7428998 . 
  3. 1 2 3 4 5 Samaraweera, Himali (septiembre de 2011). "Fosvitina de yema de huevo y fosfopéptidos funcionales: revisión". Journal of Food Science . 76 (7): R143– R150. doi : 10.1111/j.1750-3841.2011.02291.x . PMID 21806612 . 
  4. ↑ Taborsky, George (1963). "Interacción entre la fosvitina y el hierro y su efecto en la reorganización de la estructura de la fosvitina". Bioquímica . 2 (2): 266– 271. doi : 10.1021/bi00902a010 . PMID 13980103 . 
  5. ↑ Jung, Samooel; et al. (dic. 2012). "La propiedad funcional de la fosvitina de la yema de huevo como inhibidor de la melanogénesis". Food Chemistry . 135 (3): 993– 998. doi : 10.1016/j.foodchem.2012.05.113 . PMID 22953815 .  
  6. ↑ Allerton, Samuel E.; Perlmank, Gertrude E. (octubre de 1965). "Caracterización química de la fosfoproteína fosvitina" . The Journal of Biological Chemistry . 240 (10): 3892–3898 . doi : 10.1016/S0021-9258(18)97126-7 . PMID 5891575 . 
  7. 1 2 Sarem, Melika; Lüdeke, Steffen; Thomann, Ralf; Salavei, Pavel; Zou, Zhaoyong; Habraken, Wouter; Masic, Admir; Shastri, V. Prasad (2017-07-17). "Conformación desordenada con hélice Pii baja en fosfoproteínas orquesta la formación de apatita biomimética". Advanced Materials . 29 (35) 1701629. Bibcode : 2017AdM....2901629S . doi : 10.1002/adma.201701629 . ISSN 0935-9648 . PMID 28714191 .  
  8. 1 2 Chang, Chang; Lahti, Todd; Tanaka, Takuji; Nickerson, Michael T (2018-03-23). ​​"Proteínas de huevo: fraccionamiento, péptidos bioactivos y alergenicidad" . Journal of the Science of Food and Agriculture . 98 (15): 5547– 5558. Bibcode : 2018JSFA...98.5547C . doi : 10.1002/jsfa.9150 . ISSN 0022-5142 . PMID 29797412 .  
  9. ↑ Chay Pak Ting, BP; Pouliot, Y.; Gauthier, SF; Mine, Y. (2013), "Fraccionamiento de proteínas y péptidos de huevo para aplicaciones nutracéuticas" , Procesos de separación, extracción y concentración en las industrias alimentaria, de bebidas y nutracéutica , Elsevier, pp. 595–618 , doi : 10.1533/9780857090751.2.595 , ISBN  978-1-84569-645-0, consultado el 26 de abril de 2024
  10. ↑ Yilmaz, Birsen; Ağagündüz, Duygu (23 de septiembre de 2020). "Bioactividades de la fosvitina de la yema de huevo de gallina y sus fosfopéptidos funcionales en la industria alimentaria y la salud" . Journal of Food Science . 85 (10): 2969–2976 . doi : 10.1111/1750-3841.15447 . ISSN 0022-1147 . PMID 32966601 .  

Lecturas adicionales

  • SI, Ishikawa; et  al. (agosto de 2007). "La proteína de la yema de huevo y la fosvitina de la yema de huevo inhiben la absorción de calcio, magnesio y hierro en ratas". Journal of Food Science . 72 (6): S412– S419. doi : 10.1111/j.1750-3841.2007.00417.x . PMID 17995699 . 
  • Mecham, Dale K.; Olcott, Harold S. (1949). "Fosvitina, la principal fosfoproteína de la yema de huevo". Journal of the American Chemical Society . 71 (11): 3670– 3679. Bibcode : 1949JAChS..71.3670M . doi : 10.1021/ja01179a028 .
  • Ko, KY; et  al. (2011). "Un método simple y eficiente para preparar fosvitina parcialmente purificada a partir de yema de huevo usando etanol y sales" (PDF) . Poultry Science . 90 (5): 1096– 1104. doi : 10.3382/ps.2010-01138 . PMID 21489960 . 
  • Huopalahti, Rainer; et  al. Compuestos bioactivos del huevo . Springer.
  • Anton, Marc; Castellani, Oscar; Guérin-Dubiard, Catherine (2007). Fosvitina . Springer Berlin Heidelberg. pp. 17–24 . doi : 10.1007/978-3-540-37885-3_4 . ISBN  978-3-540-37883-9.