queso Piave

El Piave es un queso italiano de leche de vaca que recibe su nombre del río Piave . Dado que el Piave cuenta con una Denominación de Origen Protegida (DOP), ^{[ 1 ]} el único Piave "oficial" se produce en la zona de los Dolomitas , provincia de Belluno , en el extremo norte de la región del Véneto . ^{[ 2 ] [ 3 ]}

El piave es un queso duro de cuajada cocida, que se ofrece en cinco edades diferentes: ^{[ 4 ] [ 5 ]}

• Piave Fresco (de 20 a 60 días de crianza – etiqueta azul)
• Piave Mezzano (crianza de 61 a 180 días – etiqueta azul)
• Piave Vecchio (más de 6 meses de crianza – etiqueta azul)
• Piave Vecchio Selezione Oro (crianza de más de 12 meses – etiqueta roja)
• Piave Vecchio Riserva (crianza de más de 18 meses – etiqueta negra)

El queso Piave tiene una textura densa, sin agujeros, y un color amarillo pajizo. Posee un sabor ligeramente dulce. Una vez curado, se endurece lo suficiente para rallarlo y desarrolla un sabor intenso y con cuerpo. Como indicación de su certificación, la corteza se marca repetidamente con la inscripción "Piave". ^{[ 6 ]}

El Piave se vende en toda Europa y en Estados Unidos como queso duro, cuyo sabor recuerda al de un parmesano joven . La variedad de etiqueta roja se cura durante al menos un año y se denomina Vecchio (Piave Vecchio Selezione Oro), mientras que la de etiqueta azul es más blanda. Ambas variedades están disponibles en toda Europa y también se pueden encontrar en Estados Unidos, principalmente en tiendas especializadas.

• Lista de quesos italianos

• Página web oficial de Piave Cheese , el consorcio de productores italianos.