Recoger Szeged

Pick Szeged es una empresa húngara que produce una variedad de productos cárnicos , entre los que destaca el salami de invierno . Fue fundada en 1869 y tiene su sede en Szeged , Hungría.

La empresa patrocina al equipo húngaro de balonmano SC Pick Szeged .

El salami de invierno ( o Pick Salami ) es un producto tradicional elaborado con una mezcla de carne magra y panceta de cerdo, condimentada según una receta secreta. La mezcla se introduce en tripas, se cura con humo de madera de haya en frío, se seca y se deja madurar. Finalmente, el salami se cubre con un moho noble. Según la receta original, el salami de invierno se elaboraba con carne de burro. Sin embargo, con el tiempo, la disponibilidad de burros en Hungría se vio afectada. Fue necesario encontrar una nueva solución, y la carne de cerda adulta, de sabor similar, sustituyó a la de burro.

Una de las principales características del salami Pick es que se forma una capa de moho durante el secado y la maduración. Los hongos del moho necesitan temperaturas frías y una humedad adecuada para desarrollarse. Cuando se introdujo la tecnología de refrigeración a finales de la década de 1950, el salami de invierno pudo elaborarse durante todo el año.

Szeged se encuentra a orillas del río Tisza . Szeged y su región circundante son propicias para el cultivo de plantas y la ganadería. Las condiciones geográficas y los conocimientos especializados son idóneos para la cría de cerdos de alta calidad destinados a la elaboración de salami.

La producción de salami de invierno fue introducida en Hungría por Mark Pick, un maestro carnicero de origen judío . ^{[ 1 ]} En 1869, Pick se estableció y fundó una fábrica de salami en Szeged, Hungría. Para 1883, trajo trabajadores de Italia para ayudar a expandir su producción de salami. Tras la muerte de Pick en 1892, su viuda y su hermano se hicieron cargo de la empresa. El hijo mayor de Pick, Jenő, se unió a la compañía en 1906. Jenő compró la cercana fábrica de salami 'Tian', que había quebrado. Esto permitió a la familia Pick poseer importantes propiedades inmobiliarias a lo largo del río Tisza y trasladaron las operaciones de la fábrica más cerca del río ^{[ 2 ]} . Jenő Pick estaba deseoso de modernizar el negocio con la tecnología más avanzada. Entre las dos guerras mundiales, la fábrica Pick se convirtió en un nombre líder en la gastronomía húngara y el salami Pick se convirtió en una marca global. Jenő Pick dirigió la fábrica desde 1934 hasta su nacionalización en 1948. ^{[ 3 ] [ 4 ]} En 1992, la empresa se convirtió en una sociedad anónima con el nombre de Pick Szeged Szalámigyár és Húsüzem Rt y fue privatizada cuatro años después. ^{[ 2 ]}

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• Museo Pick
• Consulte www.360cities.net/image/szeged-jewish-cemetery-pick-marks-tomb#0.00,0.00,70.0 para ver la lápida de Mark Pick.