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Aquí se utilizan tres tipos de condimentos para acompañar el nshima (en la parte superior derecha), un producto de harina de maíz típico de la cocina africana. Un relish (un con...

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Aquí se utilizan tres tipos de condimentos para acompañar el nshima (en la parte superior derecha), un producto de harina de maíz típico de la cocina africana.

Un relish (un condimento a base de encurtidos) es un plato culinario cocido y encurtido hecho de verduras , frutas o hierbas picadas , que se usa típicamente como condimento para realzar un alimento básico. [ 1 ] Ejemplos son los chutneys y el relish norteamericano, una mermelada de pepino encurtido que se come con perritos calientes . [ 2 ] [ 3 ] En Norteamérica, la palabra "relish" se usa frecuentemente para describir una sola variedad de relish de pepino encurtido finamente picado, como los relishes de pepinillos, eneldo y dulces.

Kyopolou (Кьопоолу), un condimento de los Balcanes hecho con pimientos rojos , berenjena y ajo .

El relish generalmente consiste en trozos discernibles de verduras o frutas en una salsa , aunque la salsa es secundaria en carácter a los trozos de verduras o frutas. [ 4 ] [ 5 ] También se pueden usar hierbas y semillas, y algunos relishes, como la chermoula , se preparan completamente con hierbas y especias. [ 6 ] El relish puede consistir en un solo tipo o una combinación de verduras y frutas, que pueden estar picadas gruesas o finas; su textura variará según el estilo de corte utilizado para estos ingredientes sólidos, [ 1 ] pero generalmente un relish no es tan suave como un condimento tipo salsa como el kétchup . El relish típicamente tiene un sabor fuerte que complementa o realza el alimento principal con el que se sirve. [ 1 ] [ 7 ]

Variedades

Chow-chow
Doenjang

Esta es una lista de condimentos destacados.

Salsa de pepinillos encurtidos , preparada con la adición de cilantro.

En Estados Unidos, los encurtidos más comunes disponibles comercialmente se hacen con pepinillos encurtidos y se conocen en el comercio de alimentos como encurtidos de pepinillos. El encurtido de pepinillos es uno de los untables más utilizados en EE. UU. [ 25 ] Dos variantes de este son el encurtido de hamburguesa (encurtido de pepinillos en una base o salsa de tomate) y el encurtido de perrito caliente (encurtido de pepinillos en una base o salsa de mostaza). [ 2 ] Otro encurtido comercial fácilmente disponible en EE. UU. es el encurtido de maíz. [ 26 ] Heinz , Vlasic y Claussen son bien conocidos en EE. UU. como productores de pepinillos encurtidos y encurtidos de pepinillos. [ 7 ] [ 27 ] [ 28 ] [ 29 ] El encurtido estilo Chicago es un encurtido de pepinillos dulce que es un ingrediente estándar en el perrito caliente estilo Chicago . [ 30 ] El encurtido de pepinillos es un ingrediente importante en muchas variedades de la versión estadounidense de la salsa tártara . [ 31 ] [ 32 ]

Véase también

Referencias

  1. 1 2 3 Jeanroy, A.; Ward, K. (2009). Conservas y enlatado para principiantes . --Para principiantes. John Wiley & Sons. pág.  94. ISBN 978-0-470-50455-0. Consultado el 3 de noviembre de 2017 .
  2. 1 2 Hui, YH; Ghazala, S.; Graham, DM; Murrell, KD; Nip, WK (2003). Manual de conservación y procesamiento de vegetales . Ciencia y tecnología de los alimentos. CRC Press. pág. 234. ISBN  978-0-203-91291-1. Consultado el 3 de noviembre de 2017 .
  3. ↑ Smith, AF (2013). Comida y bebida en la historia estadounidense: una enciclopedia "completa" [ 3 volúmenes ] : una enciclopedia "completa" . Colección académica de libros electrónicos de EBSCO. ABC-CLIO. pág. 433. ISBN  978-1-61069-233-5. Consultado el 3 de noviembre de 2017 .
  4. ↑ Ramineni, S.; Kawana, M. (2012). Entice With Spice: Easy Indian Recipes for Busy People . Tuttle Publishing. p. 100. ISBN  978-1-4629-0527-0. Consultado el 3 de noviembre de 2017 .
  5. ↑ Miloradovich, M. (1950). Cocinando con hierbas y especias . Dover Publications. pág. 220. ISBN  978-0-486-26177-5. Consultado el 3 de noviembre de 2017 .{{cite book}}: Incompatibilidad de ISBN/Fecha ( ayuda )
  6. 1 2 Shulman, MR (2014). El arte sencillo de la cocina vegetariana . Rodale. pág. 144. ISBN  978-1-62336-130-3. Consultado el 3 de noviembre de 2017 .
  7. 1 2 3 4 Skrabec, QR (2009). HJ Heinz: Una biografía . McFarland, Incorporated, Publishers. pág. 120. ISBN  978-0-7864-5332-0. Consultado el 3 de noviembre de 2017 .
  8. ↑ Zabilka, G. (2007). Costumbres y cultura de Filipinas . Tuttle Publishing. pág. 111. ISBN  978-1-4629-1302-2. Consultado el 3 de noviembre de 2017 .
  9. ↑ Rubin, N.; Temkin, N. (2005). Chic Jozi: The Jo'burg Pocketbook . Penguin Random House South Africa. pág. 84. ISBN  978-1-86872-942-5. Consultado el 3 de noviembre de 2017 .
  10. ↑ Skrabec, QR (2009). HJ Heinz: Una biografía . McFarland, Incorporated, Publishers. pág. 73. ISBN  978-0-7864-5332-0. Consultado el 3 de noviembre de 2017 .
  11. ↑ Rodgers, R.; Williams, C.; Thomas, M. (2005). Salsas, condimentos y aderezos . Williams Sonoma mastering (en español). Free Press. pág. 124. ISBN  978-0-7432-6737-3. Consultado el 3 de noviembre de 2017 .
  12. 1 2 Holland, M. (2015). El mundo en un plato: 40 cocinas, 100 recetas y las historias que las inspiraron . Penguin Publishing Group. p. pt221. ISBN  978-0-698-19406-9. Consultado el 3 de noviembre de 2017 .
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  20. ↑ ""Kosua Ne Meko" es el aperitivo callejero ghanés picante que tienes que probar | Mira cómo lo prepara Telande World . BellaNaija . Consultado el 24 de julio de 2025 .
  21. ↑ Pasley, Sally (31 de agosto de 2011). "Piccalilli" . The Boston Globe .
  22. ↑ Albala, K. (2011). Enciclopedia de las culturas alimentarias del mundo [ 4 volúmenes ] . ABC-CLIO. pág. 286. ISBN  978-0-313-37627-6. Consultado el 3 de noviembre de 2017 .
  23. ↑ Karmel, E. (2009). Remojados, untados y sazonados: una guía completa para dar sabor a los alimentos a la parrilla . Wiley. pág. 156. ISBN  978-0-470-18648-0. Consultado el 5 de noviembre de 2017 .
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  25. ↑ Morgan, J. (2007). Creación culinaria . Taylor & Francis. pág. 156. ISBN  978-1-136-41271-4. Consultado el 3 de noviembre de 2017 .
  26. ↑ Sutherland, J.; Varm, AH (1987). Atlas de color para el control de calidad de los alimentos . Un libro de ciencia de Wolfe. Taylor & Francis. pág. 131. ISBN  978-0-7234-0815-4. Consultado el 3 de noviembre de 2017 .
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  28. ↑ Yannios, T. (1998). The Food Report Card: 12,000 Favorite Foods—including Brand-name Products—graded A, B, C, Or D for Nutritional Value . Macmillan. p. 92. ISBN  978-0-02-038965-1. Consultado el 3 de noviembre de 2017 .
  29. ↑ Gold, Amanda (18 de junio de 2008). "Elección del catador: Claussen recibe elogios en el desafío de los condimentos" . San Francisco Chronicle . Consultado el 3 de noviembre de 2017 .
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  32. ↑ Demoelt, D. (2009). The Rodale Whole Foods Cookbook . Rodale. pág. 602. ISBN  978-1-60529-232-8. Consultado el 3 de noviembre de 2017 .

Lecturas adicionales

  • Alfeld, BES (2008). Pickles to Relish . Pelican Publishing Company. ISBN 978-1-4556-1043-3. Consultado el 3 de noviembre de 2017 .
  • Normas del USDA para la clasificación de encurtidos (incluidos los relish). Archivado el 17 de mayo de 2008 en Wayback Machine.
  • Salsas en la fuente de la receta