Hispanopedia WikiLas cebollas en escabeche son un alimento que consiste en cebollas (cultivares de Allium cepa [1] ) encurtidas en una solución de vinagre y sal , a menudo con otros conservantes y saborizantes. [2] Hay una variedad de pequeñas cebollas blancas encurtidas conocidas como cebollas 'de piel plateada' ; [3] [4] debido a las imperfecciones se encurten en lugar de desperdiciarse. [5] Se utilizan con frecuencia como característica distintiva de una variación del cóctel Martini , conocido como Gibson . [6]
Las cebollas encurtidas se encurten en vinagre y pueden variar de tamaño. Las cebollas de piel plateada se encurten en vinagre blanco y se consideran pequeñas. Las cebollas de tamaño completo, por ejemplo, las cebollas españolas, se pueden encurtir si se cortan en rodajas primero. [7] [8]
Por país
En Hong Kong , las cebollas encurtidas se sirven en muchos restaurantes cantoneses , especialmente alrededor de la hora de la cena, como un plato pequeño antes de servir el plato principal.
En la cocina mexicana , una preparación, las cebollas encurtidas, tiene cebollas rojas en rodajas encurtidas en una mezcla de jugos de cítricos y vinagre, que se sirve como guarnición o condimento. A veces se agregan remolachas cocidas, lo que produce un plato de color rosa más fuerte. [9] Las cebollas rojas encurtidas en jugo de naranja amarga son especialmente emblemáticas de la cocina de Yucatán , donde se usan como guarnición o condimento, especialmente para mariscos. [10]
En Suiza , se sirven para acompañar la raclette , junto con pepinillos encurtidos . [11]
En el Reino Unido , las cebollas se comen tradicionalmente junto con pescado y patatas fritas y con el almuerzo del labrador .
En Estados Unidos , las cebollas encurtidas se sirven frecuentemente como guarnición y también se utilizan como ingrediente en varias recetas regionales.
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Cebollas encurtidas en rodajas encima de un sándwich -
Un plato de cebollas plateadas encurtidas -
Uitjes holandeses de Amsterdam (a la izquierda): cebollas pequeñas encurtidas con especias; el color amarillo se debe a la cúrcuma o al azafrán . Aquí se sirven con ossenworst (carne picada ahumada).
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Véase también
Referencias
- ^ L. Maggioni, ed. (2002). Colecciones europeas de Allium propagado vegetativamente: Informe de un taller; 21-22 de mayo de 2001, Gatersleben, Alemania. Bioversity International. pág. 48. ISBN 978-92-9043-528-0.
- ^ Recetas del Canal 4 - Cebollas en escabeche. Consultado el 26 de mayo de 2014
- ^ "Cebolletas encurtidas Waitrose escurridas 150 g". waitrose.com . Consultado el 5 de julio de 2017 .
- ^ Brewster, James L. (2008). Cebollas y otros alliums vegetales. CABI. pp. 428–. ISBN 978-1-84593-399-9.
- ^ MD Ranken; Ronald C Kill; Christopher GJ Baker, eds. (1997). Manual de industrias alimentarias. Springer Science. págs. 333–. ISBN 978-0-7514-0404-3.
- ^ Arthurs, Deborah (26 de mayo de 2016). "Receta de cóctel de la huerta a la copa: el martini de cebolleta encurtida es una elegante versión primaveral de una Gibson". The Metro . Consultado el 6 de julio de 2017 .
- ^ Decapado casero, publicado por Sarsons.
- ^ Cómo meterse en un apuro, publicado por Sarsons.
- ^ Cocina Latina Lite: 200 deliciosas recetas bajas en grasas de todo el continente americano, con selecciones especiales sobre nutrición y pérdida de peso , Maria Dolores Beatriz. Hachette Book Group, 2009, página 102
- ^ Jinich, Pati (25 de diciembre de 2009). "Cebollas moradas encurtidas a la yucateca". Pati Jinich . Consultado el 25 de junio de 2018 .
- ^ "Raclette". Restaurante del Museo . 13 de noviembre de 2019 . Consultado el 23 de septiembre de 2022 .