Hispanopedia WikiPierre Marcolini ( francés: [pjɛʁ maʁ.kɔ.li.ni] ; nacido el 12 de julio de 1964) es un chocolatero belga nacido en Charleroi , Bélgica, en 1964.
Biografía
Juventud
Pierre Marcolini nació en Charleroi, Bélgica, el 12 de julio de 1964. Sus abuelos maternos son oriundos de Verona , Italia. [1]
Estudió en el Centre d'enseignement et de recherches des industries alimentaires et chimiques (CERIA) y en el Infobo de Uccle .
Vida profesional
Habiéndose calificado como chef- pastel , trabajó en diversos lugares de Bélgica y Francia, incluyendo empleos en instituciones prestigiosas como Wittamer y Auguste Fauchon . [2] [3]
En 1995 ganó el título de "Campeón del Mundo de Pastelería" en Lyon y abrió su primera tienda. [4]
Al visitar la chocolatería de Maurice Bernachon , se inspiró en los métodos artesanales de los lioneses, considerándolo desde entonces uno de sus mentores, junto con el pastelero Gaston Lenôtre . [5] [6]
En 2007, Nestlé adquirió una participación del 6% en el negocio. [7] Marcolini luego crea un sabor a chocolate para la subsidiaria de Nestlé, Nespresso , con lo que Nestlé aumentó su participación al 29%. [8] La asociación terminó en diciembre de 2011 cuando Marcolini y otros accionistas compraron la participación de Nestlé. [9] El año siguiente, Marcolini recaudó capital adicional del grupo de inversión NEO Capital. [10]
En 2012, la corporación contaba con 350 empleados [1] y en 2015 contaba con 30 tiendas, sobre todo en Londres, Tokio, París y Bruselas. [11] En 2012, generó 32 millones de euros en ingresos. [ cita requerida ]
La empresa tiene una planta de fabricación en Sablon , una de las zonas más exclusivas de Bruselas. [12] [13] Marcolini controla su producción "desde el grano hasta la barra". [14] [15] Produce de forma artesanal su propia cobertura de chocolate y selecciona a sus proveedores entre plantaciones de Brasil, Guinea Ecuatorial y México. [7] [16] En 2012, la empresa produjo 150 toneladas de chocolate. [ cita requerida ]
Marcolini ha colaborado con otros creativos como la estilista Olympia Le-Tan y la marca de moda Kitsuné . [17]
Televisión
Desde julio de 2013, es miembro del jurado del reality show culinario Qui será el próximo gran pastelero? ( ¿Quién será el próximo gran pastelero? ), emitido por France 2. [ 5]
Libros
- Éclats , Les Chocolats de L'iris, 2007
- Dix petits doigts pleins de chocolate , Racine, 2010
- Chocolat Café , Édiciones Laymon, 2011
- Chocolat Plaisir , Éditions Solar, 2014
- Cacao, de la Fève à la Tablette , Éditions de la Martinière , 2015
- Lo mejor de Pierre Marcolini , Alain Ducasse Éditions, 2015
- Cacao: del haba a la tableta , Librooks, 2016
- Chocolate: del grano de cacao a la barra de chocolate , Rizzoli International Publications , 2017
- Chocolat - Carnets de Voyages: Un tour du monde en 70 recettes , Éditions de la Martinière, 2017
Premios
Marcolini recibió el primer premio nacional al mérito artístico en 1988. En 1991, fue nombrado "premier pâtissier glacier de Belgique" (mejor pastelero y helado belga). [3] [18] Además de la Coupe du Monde de la Pâtisserie en 1995, Marcolini ganó la coupe européenne de pâtisserie en 2000. [19] La oficina de turismo de Bruselas lo nombró "Ambassadeur du Tourisme" (embajador del turismo). [2] En enero de 2015, Marcolini recibió el título honorífico de "Officier de l'Ordre du Mérite Agricole" (oficial de la orden del mérito agrícola).
Véase también
Notas y referencias
- ^ ab Willy Le Devin (24 de marzo de 2012). "Pierre Marcolini, el chocolatero de alta costura". Liberación .
- ^ ab Brigitte Fernández (2009). Le Petit Futé: Guide du chocolat (en francés). Pequeño Futé . pag. 62.ISBN 9782746923003.
- ^ ab Marie-Annick Gouguenheim (10 de diciembre de 2004). "Pierre Marcolini et ses chocolats "alta costura"". Les Échos .
- ^ Fruta, Clémence (2014) "Pierre Marcolini, Ambassadeur de la Haute Chocolaterie", Pâtisserie & Compagni Novembre - Décembre 2014 (en francés).
- ^ ab René Sépul (17 de junio de 2014). "Pierre Marcolini: "Je voulais des chocolats différents"". Le Soir .
- ↑ Georgia Dehn (11 de diciembre de 2014). «Pierre Marcolini presenta su colección de chocolates navideños». The Daily Telegraph . Archivado desde el original el 12 de diciembre de 2014.
- ^ ab "Pierre Marcolini: chocolatero" Alta Costura "". La Tribuna . 17 de agosto de 2010.
- ^ Sandrine Vandendooren (12 de enero de 2012). "Les chocolates Marcolini à nouveau 100 % belgas". Le Vif .
- ^ FC (12 de enero de 2012). "Marcolini étiqueté" 100 % belga"". La Libre Bélgica .
- ^ Patrick Van Campenhout (25 de julio de 2013). "15 millones de euros para Marcolini". La Libre Bélgica .
- ^ Melisha Kaur (24 de marzo de 2015). "El chocolatero belga Pierre Marcolini abrirá una tienda insignia en Londres". Evening Standard .
- ^ "Jean-Philippe Darcis:" il faut privilégier la qualité et rester Courageux "" (en francés). Revista Le Suricate . Consultado el 22 de marzo de 2016 .
- ^ lesoir.be. "Les grabados de Paul Delvaux chez MC2". lesoir.be . Consultado el 22 de marzo de 2016 .
- ^ Marie-Annick Gouguenheim (29 de marzo de 2013). "De la fève à la tablette". Les Échos .
- ^ "Pierre Marcolini y la fève baracoa de Cuba". L'Express . 24 de marzo de 2010.
- ^ Hadrien Gonzales (29 de marzo de 2013). "Chocolat, retorno a la autenticidad". El Fígaro . Archivado desde el original el 5 de junio de 2013 . Consultado el 11 de diciembre de 2016 .
- ^ Laura Bonnet (24 de marzo de 2015). "Les chocolates de Pierre Marcolini x Maison Kitsuné". Vogue París .
- ^ "Pierre Marcolini ou l'art devenir chocolatomane". Le Soir . 24 de mayo de 1997.
- ^ Jacques Mercier (2006). Belges en France (en francés). Lannoo . pag. 82.ISBN 9782873864781.
Enlaces externos
Medios relacionados con Pierre Marcolini en Wikimedia Commons
- Sitio web oficial