Pilsner

La pilsner (también pilsener o pils ) es un tipo de cerveza lager pálida . Toma su nombre de la ciudad bohemia de Plzeň ( en alemán : Pilsen ), donde la primera cerveza lager pálida del mundo (ahora conocida como Pilsner Urquell ) fue producida en 1842 por la cervecería Pilsner Urquell . ^{[ 1 ] [ 2 ]}

La ciudad de Plzeň obtuvo los derechos de elaboración de cerveza en 1307. ^{[ 3 ]} Hasta mediados de la década de 1840, la mayoría de las cervezas bohemias eran de alta fermentación . La cervecería Pilsner Urquell, originalmente llamada en alemán : Bürger-Brauerei Pilsen ( en checo : Měšťanský pivovar Plzeň , en inglés: Plzeň Civic Brewery ), es donde se elaboró ​​por primera vez la cerveza Pilsen. ^{[ 4 ]}

Los cerveceros habían comenzado a añejar la cerveza elaborada con levaduras de fermentación fría en cuevas ( lager , es decir, en alemán : gelagert [almacenada]), lo que mejoraba la claridad y la vida útil de la cerveza . Parte de esta investigación se benefició del conocimiento ya expuesto en un libro (impreso en alemán en 1794, en checo en 1799) escrito por el cervecero checo František Ondřej Poupě ( en alemán: Franz Andreas Paupie ) (1753–1805) de Brno . ^{[ 5 ]}

La cervecería de Plzeň contrató al cervecero bávaro Josef Groll (1813-1887), quien, utilizando ingredientes locales, elaboró ​​el primer lote de cerveza lager pálida el 5 de octubre de 1842. La combinación del agua excepcionalmente blanda de Plzeň, el lúpulo noble local Saaz de la cercana Žatec , la malta de cebada morava baja en proteínas preparada mediante secado indirecto y la maduración al estilo bávaro produjo una cerveza clara y dorada.

En 1853, la cerveza estaba disponible en 35 bares de Praga . En 1856, llegó a Viena y en 1862 a París. En 1859, Pilsner Bier se registró como marca en la Cámara de Comercio de Plzeň. En 1898, se creó la marca Pilsner Urquell para destacar que era la cervecería original ( Urquell significa "fuente original"). ^{[ 6 ]}

Algunas cervezas se etiquetan como Urtyp Pilsener (UP), lo que significa que se elaboran según el proceso original, aunque muchas cervecerías utilizan esta denominación para su cerveza de mayor calidad. ^{[ 7 ] [ 8 ]}

Pilsner al estilo checo

Color dorado brillante, amargor moderado y aroma distintivo, elaborada con malta y lúpulo Saaz. En la República Checa, solo la Pilsner Urquell  se denomina "pilsner". Sin embargo, fuera de la República Checa, el término "pilsner de estilo checo" se utiliza para referirse a cualquier cerveza lager de este tipo (incluidas las marcas checas), como por ejemplo Pilsner Urquell, Budweiser Budvar , Gambrinus , Kozel , Radegast , Staropramen , Starobrno y Krušovice .

Pilsner al estilo alemán

Color pajizo claro a dorado con sabor más amargo o terroso, como Beck's , ^{[ 10 ]} Bitburger , Flensburger , Fürstenberg , Holsten , Jever , König , Krombacher , Radeberger , St. Pauli Girl , Veltins , ^{[ 11 ]} Warsteiner , Wernesgrüner y Einbecker .

Pilsner de estilo europeo

Tiene un sabor ligeramente dulce, puede producirse a partir de granos distintos a la malta de cebada , como los holandeses: Amstel , Grolsch y Heineken ^{[ 12 ]} o los belgas: Jupiler , Maes y Stella Artois . ^{[ 13 ]}

Pilsner al estilo americano

Los inmigrantes alemanes introdujeron las cervezas tipo pilsner en Estados Unidos a mediados del siglo XIX. Las pilsner estadounidenses actuales siguen estando más cerca del estilo alemán, pero la malta tradicional puede contener hasta un 25 % de maíz y/o arroz. Según el Programa de Certificación de Jueces de Cerveza, las pilsner estadounidenses tienen «mucho menos sabor, lúpulo y amargor que las pilsner europeas tradicionales». ^{[ 14 ]}

Pilsner al estilo de la Costa Oeste

Versión moderna, de color claro a dorado, elaborada con lúpulos americanos o del hemisferio sur, posiblemente con dry-hopping . Desarrollada en la costa oeste de Estados Unidos. Limpia y ligera, con un sabor y aroma a lúpulo más pronunciados. ^{[ 15 ]}

Pilsner al estilo australiano

De color pajizo claro a dorado, con un sabor terroso más nítido y limpio.

• Cerveza por región

• Gesellschaft für Geschichte des Brauwesens eV (GGB)
• El arte de la cerveza