Hispanopedia WikiEl pinol es una bebida caliente tradicional delPerú, elaborada con máchica (harina de cebada tostada) y panela (azúcar sin refinar) , mezcladas con especias y combinadas con un líquido, generalmente leche. El término pinol también puede referirse a la mezcla seca en sí.
Historia
La invención del pinol se atribuye a Rafael Emilio Madrid de Lima, Perú . Según cuenta la historia, Madrid se inspiró al observar a los trabajadores chupando trozos de panela y decidió moler la panela y mezclarla con máchica y especias. [ 1 ]
La fábrica de la familia Madrid, construida en la década de 1950 y ubicada en San Rafael, Ecuador, originalmente utilizaba una piedra de molino para fabricar su mezcla de pinol . [ 2 ]
En 2009, la cuarta generación de la familia Madrid seguía involucrada en la producción de mezcla de pinol . [ 1 ]
A pesar de su origen relativamente reciente a mediados del siglo XX, el pinol se considera un alimento tradicional. [ 1 ] [ 3 ]
Ingredientes
La mezcla que se vende para preparar la bebida de pinol consiste en panela finamente molida , una forma de azúcar de caña sin refinar; máchica , harina de cebada tostada; y especias molidas, que generalmente incluyen anís , canela o ishpingo (una especia andina nativa relacionada con la canela), clavo y/o granos de pimienta . [ 2 ] [ 4 ] [ 5 ] Algunas preparaciones de pinol también pueden incluir quinua . [ 6 ]
Preparación
El pinol se suele preparar con leche [ 5 ] [ 7 ] oleche de soja [ 8 ] ,perotambién se puede usar agua [ 1 ] o zumo de frutas [ 6 ] . El procedimiento es similar al que se usa para hacer chocolate calientecon leche y cacao en polvo en lugar de agua caliente y una mezcla [ 9 ] .
Otros usos
La mezcla de pinol se puede usar para hacer batidos de frutas [ 10 ] o como ingrediente para natillas u otros postres. [ 6 ] A veces también se come con queso rallado o solo. [ 10 ]
Disponibilidad
El pinol listo para beber se puede comprar en tiendas y heladerías de Salcedo , donde lo consumen tanto los residentes locales como los turistas. [ 4 ]
Además de la empresa fundada por Rafael Emilio Madrid, varios fabricantes también producen mezcla de pinol . [ 1 ] Varias marcas se exportan a otros países para abastecer a las poblaciones inmigrantes ecuatorianas y otros clientes. [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]
Referencias
- 1 2 3 4 5 "El Tradicional Pinol" [ Pinol Tradicional ] . La Hora (en español). 10 de mayo de 2009. Archivado desde el original el 3 de marzo de 2016 . Consultado el 14 de octubre de 2015 .
- 1 2 "Molido y Procesado" [ Molienda y Procesamiento ] . RicoPinolDeSalcedo.com (en español). Archivado del original el 15 de agosto de 2018. Recuperado el 14 de octubre de 2015 .
- ↑ "Artesanos de 7 cantones expusieron en Salcedo" [ Artesanos de 7 cantones expusieron en Salcedo ] . El Telégrafo (en español). 9 de septiembre de 2014 . Consultado el 14 de octubre de 2015 .
Otra elaboración tradicional que se degustó fue el pinol, realizada con máchica, panela, canela y clavo de olor, entre otros ingredientes de la zona.
{{cite news}}: CS1 maint: servicio de archivo obsoleto ( enlace ) ["Otro producto tradicional que se probó fue el pinol , elaborado con máchica , panela , canela y clavo, entre otros ingredientes locales."] - ^ Rivadeneira , Felipe (2010). "Gastronomia de Salcedo" [ Cocina de Salcedo ] . EcuadorinMediato.com (en español) . Consultado el 14 de octubre de 2015 .
- ^ Espín de Rivera, Susana; Rivadeneira, Miguel, eds. (2008). La Cebada: Un Cereal Nutritivo: 50 Recetas para Preparar [ Cebada: Un cereal nutritivo: 50 recetas para preparar ] (en español). Quito : Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias. pag. 47.
El pinol puede servirse como postre batiendo en leche tibia.
[" El pinol se puede servir como postre batido con leche caliente."] - 1 2 3 "Pinol de Quinua" [ Pinol con Quinua ] (PDF) . DeLaMataALaOlla.WordPress.com (en español). Archivado desde el original (PDF) el 4 de marzo de 2016 . Consultado el 14 de octubre de 2015 .
- ↑ Carrillo Gonzáles, Diego Dimitri (2010). Elaboracion de una bebida láctea saborizada con pinol [ Desarrollo de una bebida láctea aromatizada con pinol ] (Tesis) (en español). Universidad Técnica de Ambato . Consultado el 14 de octubre de 2015 .
- ↑ "Diseño del Proceso de una Bebida Líquida a Base de Cereales Ecuatorianos: Soya y Cebada, como Complemento Alternativo en Dietas de Alto Gasto" [ Diseño de proceso de una bebida líquida a base de granos ecuatorianos: Cebada y soja como complemento alternativo en dietas de alto gasto energético ] (PDF) . panelamonitor.org (en español): 1– 6. 2011. Archivado desde el original (PDF) el 4 de marzo de 2016 . Consultado el 14 de octubre de 2015 .
- ↑ Pinol: Cebada tostada molida (etiqueta del producto), Guayaquil : La Cholita,
Se puede servir como colada batiendo con leche caliente.
["Se puede servir como una bebida colada, batida con leche caliente."] - 1 2 "Piñol" . RicoPinolDeSalcedo.com (en español). Archivado del original el 15 de agosto de 2018. Recuperado el 14 de octubre de 2015 .
- ↑ "Productos > Alimentos > Harinas y pasta: Página 3" . ElCondorChicago.com . Consultado el 14 de octubre de 2015 .
- ↑ "Mercato Latino Americano Espiga Inca Food" [ Mercado Latinoamericano Espiga: Comida Inca ] . MLaEspigaIncaFood.com (en italiano). Archivado del original el 16 de diciembre de 2015. Consultado el 14 de octubre de 2015 .
- ↑ "Pinoleche — Cereal" . EcuadorMall.com . Consultado el 14 de octubre de 2015 .
- Bebidas a base de cebada
- cocina ecuatoriana
- Bebidas sin alcohol