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Articulo de referencia

Piper auritum

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Piper auritum es una hierba culinaria aromática de la familia de la pimienta Piperaceae , que crece y es endémica de la América Central tropical . Los nombres comunes incluyen hoja santa ( en español , ' hoja sagrada ' ), [ 2 ] yerba santa , [ 3 ] [ 4 ] hierba santa , [ 3 ] hoja de pimienta mexicana , [ 4 ] acuyo , [ 4 ] tlanepa , [ 4 ] anisillo , [ 4 ] planta de cerveza de raíz , [ 2 ] pimienta de Vera Cruz, [ 5 ] pimienta sagrada, [ 1 ] y juniapa . [ 6 ]

Descripción

Es una planta herbácea perenne que alcanza hasta 6 m (20 pies) de altura, con hojas aterciopeladas en forma de corazón. Las hojas pueden llegar a medir hasta 30 cm (12 pulgadas) o más. Las flores se presentan en espigas blancas simples que contienen miríadas de pequeñas florecillas que se elevan sobre el follaje como velas. [ 7 ]    

Se dice que toda la planta tiene la fragancia del sasafrás . El sabor complejo no es tan fácil de describir; se ha comparado con el eucalipto , [ 8 ] [ 9 ] el regaliz , [ 2 ] [ 10 ] el sasafrás , [ 3 ] [ 11 ] el anís , [ 4 ] [ 12 ] la nuez moscada , [ 4 ] la menta , [ 13 ] [ 14 ] el estragón , [ 8 ] y la pimienta negra . [ 4 ] El sabor es más fuerte en los tallos y nervaduras jóvenes .

Química

El aceite de las hojas de Piper auritum contiene una concentración relativamente alta de safrol hepatotóxico , alrededor del 70%. Algunos de los otros 40 componentes presentes en cantidades menores fueron α-tujeno , α-pineno , canfeno , β-pineno , mirceno y limoneno . [ 15 ]

Sinónimos

  • Artanthe sancta Miq.
  • Piper diandrum C.DC.
  • Piper dissimulans Trel.
  • Piper heterophlebium Trel.
  • Piper papantlense C.DC.
  • Piper venulosum Trel.
  • Santuario de Piper

Distribución y hábitat

Es originaria de América, desde el norte de Sudamérica hasta México, y también se cultiva en California y el sureste de Florida.

Usos

Se usa frecuentemente en la cocina mexicana en tamales , pescado o carne envueltos en sus hojas aromáticas para cocinar, y como ingrediente esencial en el mole verde , una salsa verde originaria de la región de Puebla/Oaxaca en México. [ 3 ] También se usa para dar sabor a huevos y sopas como el pozole . [ 16 ] En el centro de México, se usa para dar sabor a bebidas de chocolate . [ 4 ] En el sureste de México, se elabora un licor verde llamado verdín a partir de la hoja santa. [ 17 ]

Aunque normalmente se usa fresca, también se usa seca, si bien el proceso de secado elimina gran parte del sabor y hace que la hoja sea demasiado quebradiza para usarla como envoltura. [ 18 ]

Referencias

  1. 1 2 Barlow, Prof. Snow (2003). "Clasificación de nombres de Piper" . Universidad de Melbourne . Recuperado el 29 de marzo de 2007 .
  2. 1 2 3 Rolland, Jacques L. (2006). La enciclopedia de la comida: más de 8000 ingredientes, herramientas, técnicas y personas . Robert Rose. pág. 326. ISBN  0-7788-0150-0.
  3. 1 2 3 4 Miller, Mark Charles ( 1993). Coyote's Pantry: Southwest Seasonings and at Home Flavoring Techniques . Ten Speed ​​Press. pág. 70. ISBN  0-89815-494-4.
  4. ^ Katzer , Gernot ( 2012 ) .​​ "Páginas de especias de Gernot Katzer - Hoja de pimienta mexicana ( Piper auritum Kunth)" . Consultado el 3 de diciembre de 2012 .
  5. ↑ NRCS . " Piper auritum " . Base de datos PLANTS . Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) . Consultado el 6 de octubre de 2015 .
  6. ↑ ASALE, RAE-; RAE. «juniapa | Diccionario de la lengua española» . «Diccionario de la lengua española» - Edición del Tricentenario (en español) . Consultado el 8 de junio de 2026 .
  7. ↑ Zuchowski, Willow (2007). Plantas tropicales de Costa Rica . Ithaca, NY: Cornell Univ. Press. págs. 64–65 . ISBN  978-0801445880.
  8. 1 2 "Ingrediente - Hoja Santa" . The Washington Post . 18 de agosto de 2004. Consultado el 29 de marzo de 2007 .
  9. ↑ Pyles, Stephan (1999). Nuevos sabores de Texas . Three Rivers Press. pág. 214. ISBN  0-609-80497-9.
  10. ↑ Raichlen, Steven (2000). Cocina latina saludable de Steven Raichlen: 200 recetas deliciosas de México, Cuba, el Caribe, Brasil y más allá . Rodale Books. pág . 26. ISBN  0-87596-498-2.
  11. ↑ Lambert, Paula (2000). El libro de cocina y guía para amantes del queso: Más de 150 recetas con instrucciones sobre cómo comprar, almacenar y servir todos tus quesos favoritos . Simon & Schuster . pág . 43. ISBN  0-684-86318-9.
  12. ↑ Davidson , Alan (1999). The Oxford Companion to Food . Oxford University Press . pág. 383. ISBN  0-19-211579-0.
  13. ↑ Hale, Adrian JS (28 de septiembre de 2006). "La clave de estas delicias locales reside en la artesanía, no en Kraft" . Orlando Weekly. Archivado del original el 14 de noviembre de 2006. Consultado el 29 de marzo de 2007 .
  14. ↑ Nordin, Donna (2001). Contemporary Southwest: The Cafe Terra Cotta Cookbook . Ten Speed ​​Press. pág. 19. ISBN  1-58008-180-0.
  15. ^ Gupta, Mahabir P.; Arias, Tomás D.; Williams, Norris H.; Bos, R.; Tattje, DHE (marzo de 1985). "Safrol, Principal Componente del Aceite Esencial de Piper auritum de Panamá". Revista de Productos Naturales . 48 (2): 330– 330. doi : 10.1021/np50038a026 .
  16. ↑ Creasy, Rosalind (2000). El jardín comestible mexicano . Tuttle Publishing. pág. 35. ISBN  962-593-297-6.
  17. ↑ Conner, Lori (2006). "El Restaurante Mexicano (mayo/junio de 2006): Más allá de las margaritas" . Maiden Name Press LLC. Archivado del original el 20 de abril de 2007. Recuperado el 1 de abril de 2007 .
  18. ↑ Bladholm, Linda (2001). Tiendas de comestibles latinas y caribeñas desmitificadas . Renaissance Books. pág . 106. ISBN  1-58063-212-2.
  • hoja de Piper auritum