Hispanopedia WikiPiquette es un término francés que comúnmente se refiere a una bebida vinosa producida agregando agua al orujo de uva , pero a veces se refiere a un vino muy simple o un sustituto del vino.
De orujo
Si se añade agua al orujo que queda después de prensar las uvas destinadas a la producción de vino , es posible producir una bebida líquida, algo parecida al vino. [1]
Los antiguos griegos y romanos utilizaban el orujo de esta manera bajo el nombre de lora , y el producto se utilizaba para esclavos y trabajadores comunes. Después de prensar las uvas para vino dos veces, el orujo se remojaba en agua durante un día y se prensaba una tercera vez. El líquido resultante se mezclaba con más agua para producir un "vino" fino y tibio que no era muy apetecible. [1]
La producción de piquette por parte de agricultores pobres o para el consumo de los trabajadores agrícolas continuó durante siglos y se sabe que se practicaba hasta mediados del siglo XX. [1] Sin embargo, la piquette parece haber estado asociada principalmente a condiciones pobres, donde no se podía permitir el vino auténtico. [2]
Reglamento de la UE
La reglamentación vitivinícola de la Unión Europea define la piqueta como el producto obtenido por fermentación de orujo de uva no tratado macerado en agua, o por lixiviación de orujo de uva fermentado con agua. [3] En los casos en que un estado miembro de la UE permita la producción de piqueta, esta solo podrá utilizarse para la destilación o para el consumo en las familias de los viticultores individuales. No podrá comercializarse. [4]
Producido por otros métodos
Durante la Gran Plaga del Vino Francés , a finales del siglo XIX, la producción de vino se redujo de forma tan drástica que se produjeron con frecuencia en Francia varios tipos de " vino de imitación " con la denominación piquette, que no solo se consumían localmente, sino que también se vendían. Algunos de ellos se coloreaban y aromatizaban para que pareciera vino auténtico, o se mezclaban con vino real para aumentar la cantidad disponible.
Una forma común de producir estas piquetas era mezclar pasas con agua. [5] Las pasas utilizadas se importaban a Francia desde países mediterráneos y se producían a partir de variedades de uva no directamente adecuadas para la producción de vino.
Piqueta francesa
El término "piquette" también se ha utilizado como apodo para el vino francés de baja calidad. Piquette llegó a usarse de esta manera porque deriva de la palabra piquer , que significa pinchar o picar. [6] Estos vinos a menudo tenían una ligera efervescencia que picaba la boca.
La piqueta se producía en lo que entonces eran las afueras de París, en Belleville y Montmartre , en una época en la que los vinos más sencillos para París se obtenían lo más cerca posible de la capital para reducir los costes de transporte. [6] [7]
Los vinos considerados simples o de mala calidad todavía se denominan en francés "piquette".
Véase también
Referencias
- ^ abc Jancis Robinson , ed. (2006). "Piquette". Oxford Companion to Wine (tercera edición). Oxford: Oxford University Press. págs. 532. ISBN 0-19-860990-6.
- ^ Cliffordawright.com: El vino como alimento en el Languedoc del siglo XV, consultado el 27 de mayo de 2008
- ^ Reglamento (CE) nº 1493/1999 del Consejo, de 17 de mayo de 1999, por el que se establece la organización común del mercado vitivinícola, p. 42
- ^ Reglamento (CE) nº 1493/1999 del Consejo, p. 24
- ^ "The Encyclopedia of Food and Beverage de Artemas Ward, Nueva York, 1911". Digital.lib.msu.edu. Archivado desde el original el 12 de febrero de 2010. Consultado el 26 de abril de 2011 .
- ^ ab The Paris Times 25 de mayo de 2007: Belleville rebelde
- ^ Clotilde (10 de agosto de 2005). "10 de agosto de 2005: ¡Bebe local, bebe Montmartre!". Chocolateandzucchini.com . Consultado el 26 de abril de 2011 .
