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La pitina , peta o petuccia es un embutido italiano originario de los valles dolomitas de Tramonti di Sopra y Tramonti di Sotto , y del río Cellina, en la provincia nororiental de Pordenone , Friuli-Venecia Julia . No es una salchicha propiamente dicha, sino una albóndiga elaborada con carnes ahumadas . La receta probablemente surgió de la necesidad improvisada de conservar la caza. Su preparación no requería equipo especializado, por lo que estaba al alcance de todos los hogares, incluso de las cabañas de montaña más aisladas.
Hoy en día, la tradición sigue viva y varias familias de la provincia de Pordenone producen pitina comercialmente.
Preparación
La carne de gamuza (o cabra) se machaca con un cuchillo y se le añade una pasta de ajo, sal, pimienta y vino tinto. La mezcla se tritura en un mortero. Luego, la carne se forma en albóndigas, se reboza en harina de maíz amarillo ( polenta ) y se deja ahumar durante varios días a fuego lento con leña de enebro. [ 1 ] [ 2 ]
Véase también
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Referencias
- Salumi
- Embutidos
- Carne ahumada
- Alimentos del Arca del Gusto
- Productos italianos con denominación de origen protegida.