Pixtle

Pixtle es el nombre que se le da a la semilla procesada del mamey sapote ( Pouteria sapota ), un árbol tropical originario de México y Centroamérica. La semilla está encerrada dentro del fruto del mamey sapote, conocido por su pulpa dulce y cremosa. ^{[ 1 ]} El término "pixtle" proviene de la palabra náhuatl "pitztli", que significa "hueso (de una fruta)" o "semilla". ^{[ 2 ]}

El pixtle, nombre que recibe la semilla de mamey tras su tratamiento y procesamiento, desempeña un papel importante en la gastronomía tradicional mexicana , especialmente en la preparación de bebidas, postres y platillos regionales. Se utiliza a menudo para aromatizar bebidas tradicionales como el atole y el tejate , o se añade a otras bebidas a base de chocolate. El sabor del pixtle se describe como ligeramente amargo y con un toque a nuez, lo que contrasta con la dulzura de la pulpa del mamey. Su aroma se suele comparar con el de las almendras o el extracto de almendra. El pixtle se utiliza tradicionalmente en el tejate , una bebida prehispánica que contiene ingredientes como harina de maíz tostada, granos de cacao fermentados y rosita de cacao. El tejate todavía se vende en mercados locales y se sirve en festivales por todo México. ^{[ 3 ]}

Al igual que muchas semillas de la familia Sapotaceae , la semilla de mamey contiene trazas de compuestos tóxicos. Sin embargo, cuando se utiliza en prácticas culinarias tradicionales como pixtle, las semillas se procesan de maneras que reducen su toxicidad, como remojándolas y cocinándolas. ^{[ 4 ]} Se recomienda precaución al consumir semillas de mamey en cualquier forma. ^{[ 5 ]}