pastel de placenta

El pastel de placenta es un plato de la antigua Grecia y Roma que consiste en muchas capas de masa intercaladas con una mezcla de queso (como ricotta ) y miel , aromatizada con hojas de laurel , horneada y luego cubierta con miel. ^{[ 1 ] [ 2 ]} El postre se menciona en textos clásicos como los poemas griegos de Arquéstrato y Antífanes , así como en el De agri cultura de Catón el Viejo . ^{[ 2 ]} Se cree que está relacionado con el baklava . ^{[ 3 ] [ 1 ]}

La palabra latina placenta se deriva del griego plakous ( griego antiguo : πλακοῦς, gen. πλακοῦντος – plakountos , de πλακόεις – plakoeis , "plano") para panes planos finos o en capas. ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]}

La placenta del embarazo de los mamíferos recibe ese nombre por el parecido que se percibe entre su forma y la de un pastel de placenta.

La mayoría afirma que la placenta, y por lo tanto probablemente el baklava, derivan de una receta de la Antigua Grecia . ^{[ 7 ] [ 8 ]} La Odisea de Homero , escrita alrededor del 800 a. C., menciona panes delgados endulzados con nueces y miel. ^{[ 9 ]} En el siglo V a. C., Filoxeno afirma en su poema " Cena " que, en el último plato de una comida, los anfitriones preparaban y servían tarta de queso hecha con leche y miel que se horneaba en forma de pastel. ^{[ 10 ]}

Una antigua mención en lengua griega del plakous como postre (o manjar de segunda mesa) proviene de los poemas de Arquéstrato . Describe el plakous servido con nueces y frutas secas y elogia la versión ateniense del plakous bañada en miel . ^{[ 2 ]}

Antífanes (activo en el siglo IV a. C.), contemporáneo de Arquéstrato, proporcionó una descripción ornamentada de los plakous con harina de trigo y queso de cabra como ingredientes clave: ^{[ 2 ] [ 11 ]}

Los chorros de la abeja leonada, mezclados con el río cuajado de las cabras balando, colocados sobre un recipiente plano de la hija virgen de Deméter [miel, queso, harina], deleitándose con diez mil delicados aderezos, ¿o debería decir simplemente plakous? Yo estoy a favor de plakous' (Antífanes citado por Ateneo).

Más tarde, en el año 160 a. C., Catón el Viejo proporcionó una receta de placenta en su obra De agri cultura que Andrew Dalby considera, junto con otras recetas de postres de Catón, perteneciente a la "tradición griega" y posiblemente copiada de un libro de cocina griego. ^{[ 2 ] [ 12 ]}

Dar forma a la placenta de la siguiente manera: colocar una sola hilera de tracta a lo largo de toda la masa base. Luego, cubrir con la mezcla [queso y miel] del mortero. Colocar otra hilera de tracta encima y continuar haciéndolo hasta que se haya utilizado todo el queso y la miel. Terminar con una capa de tracta ... colocar la placenta en el horno y poner una tapa precalentada encima [...] Cuando esté lista, verter miel sobre la placenta. ^{[ 13 ]} (Catón el Viejo, De Agri Cultura ) ^{[ 1 ]}

El escritor gastronómico Mark Kurlansky describe la receta del Cato como incomprensible y que, si se sigue al pie de la letra, da como resultado un plato incomible. ^{[ 14 ]}

Varios estudiosos modernos sugieren que los descendientes romanos orientales (bizantinos) del postre grecorromano , plakountas tetyromenous ("placenta con queso") y koptoplakous ( griego bizantino : κοπτοπλακοῦς), son los antepasados ​​de la tiropita (o banitsa ) y el baklava modernos , respectivamente. ^{[ 1 ] [ 15 ]} El nombre plakous ( griego : πλακοῦς ) se usa hoy en día en la isla de Lesbos, en Grecia, para describir un postre tipo baklava de hojas de hojaldre en capas que contienen nueces trituradas, horneado y luego cubierto con miel. ^{[ 16 ] [ 17 ]} La masa para esta placenta moderna se hace con hojas finas de masa de hojaldre desmenuzable empapadas en jarabe simple. Se le agrega ouzo a la masa. ^{[ 18 ] [ 19 ]}

A través de su nombre griego bizantino plakountos , el postre fue adoptado en la cocina armenia como plagindi , plagunda y pghagund ( armenio : պլագինդի, պլագունդա, պղագունդ ), «todos los pasteles de pan y miel». ^{[ 20 ]} De este último término surgió el nombre árabe posterior iflaghun, que se menciona en el libro de cocina árabe medieval Wusla ila al-habib como una especialidad de los armenios cilicios asentados en el sur de Asia Menor y en los reinos cruzados vecinos del norte de Siria . ^{[ 20 ]} Así, el plato pudo haber viajado al Levante en la Edad Media a través de los armenios, muchos de los cuales emigraron allí tras la primera aparición de las tribus turcas en la Anatolia medieval. ^{[ 21 ]}

Otras variantes del plato grecorromano sobrevivieron hasta la era moderna en forma de la plăcintă rumana (un pastel plano horneado que contiene queso) y la palatschinke vienesa ^{[ 2 ]} (una especie de crepe muy fina; también común en los Balcanes , Europa Central y Oriental ).

• Libul
• Turrón , a veces atribuido a los griegos y romanos a partir de formas más firmes de recetas similares.
• Lista de panes
• Lista de pasteles

• "Pastel americano" . American Heritage . Abril-mayo de 2006. Archivado del original el 12 de julio de 2009. Consultado el 4 de julio de 2009. Los romanos perfeccionaron la receta, creando un manjar conocido como placenta, una lámina de harina fina cubierta con queso y miel y aromatizada con hojas de laurel.