tomate ciruela

Un tomate pera , también conocido en Estados Unidos como tomate para procesamiento o tomate para pasta , es un tipo de tomate cultivado para la elaboración de salsas y para envasar. ^{[ 1 ]} Los tomates pera suelen tener forma ovalada o cilíndrica, con significativamente menos lóculos (compartimentos de semillas, generalmente solo dos o tres) ^{[ 1 ]} que los tomates redondos estándar y un contenido de sólidos generalmente mayor, lo que los hace más adecuados para procesarlos en pasta. ^{[ 1 ]} Los cocineros también prefieren a veces los tomates pera para usarlos fuera de temporada, ya que generalmente se consideran más fáciles de manipular y, por lo tanto, están disponibles en un estado más cercano a la madurez que otros tomates de supermercado. ^{[ 1 ]}

Entre las variedades comúnmente disponibles en los mercados de Estados Unidos se encuentran la Roma VF y la San Marzano (de crecimiento semideterminado; un tomate emblemático de la cocina italiana ^{[ 2 ]} ), aunque existen muchas otras variedades, como la Ropreco Paste de ciclo corto y las más grandes Amish Paste y Big Mama. Cinco cultivares híbridos cultivados en California constituyen más del 60% de la producción total de tomates para procesamiento. ^{[ 3 ]}

Los tomates pequeños tipo pera (de tamaño similar a los tomates cherry ) se conocen como tomates uva .

• Tomate enlatado
• Lista de variedades de tomate