Poee

Poee o poie es un pan fermentado horneado por los panaderos tradicionales llamados paders en Goa , India, donde es un alimento básico. ^{[ 1 ]} Tiene características similares al pan de pita , en particular que es redondo, suave y tiene un bolsillo. ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 1 ]} Tradicionalmente se usaba vino de palma de coco o toddy para el proceso de fermentación, pero ahora se usa levadura en la producción comercial. ^{[ 3 ] [ 4 ]} El pan está hecho de mitad maida y mitad harina integral. ^{[ 3 ]}

El pan es una parte importante de la gastronomía de Goa , introducido por los portugueses a principios del siglo XVII. ^{[ 5 ] [ 6 ]} Según el chef Hussain Shahzad, Goa es el único estado de la India con panes fermentados tradicionales. ^{[ 7 ]} Según Vogue India , en 2018 el poee se estaba volviendo cada vez más popular fuera de Goa. El Ross poee, un plato de tortilla , xacuti y poee, es un elemento típico de la cocina casera de Goa. ^{[ 5 ] [ 8 ]}

Tradicionalmente, el poee se preparaba fermentándolo con toddy durante dos días, dándole forma de bola, aplanándolo y horneándolo en el suelo de un horno de leña. ^{[ 3 ] [ 5 ] [ 9 ]} Esto lo diferencia del pao , que utiliza la misma masa pero se hornea en una bandeja. ^{[ 5 ]} En un horno de leña tradicional, el tiempo de horneado es inferior a un minuto. En las panaderías profesionales, el poee generalmente se hornea antes que el pao porque requiere temperaturas más altas. ^{[ 3 ] [ 6 ]}