Pootharekulu

Pootharekulu (plural) o poothareku (singular) es un dulce indio popular del estado de Andhra Pradesh , en el sur de la India . ^{[ 1 ]} El dulce está envuelto en una capa finísima de almidón de arroz que se asemeja al papel y está relleno de azúcar, frutos secos y nueces. Este dulce es popular en festivales, ocasiones religiosas y bodas en los estados de habla telugu .

El nombre del dulce significa literalmente "lámina recubierta" en telugu : pootha significa "recubrimiento" y reku (plural rekulu ) significa "lámina" en telugu . La elaboración de pootharekulu es una industria artesanal en Atreyapuram, donde alrededor de 400 familias dependen de la producción y comercialización de este dulce. (Datos de octubre de 2018),Se decía que el estado de Andhra Pradesh estaba en proceso de solicitar la etiqueta de Indicación Geográfica (IG) para el dulce. ^{[ 2 ]}

Pootharekulu se creó en Atreyapuram , una aldea y sede mandal en el distrito de East Godavari de Andhra Pradesh . ^{[ 3 ]}

Este dulce tiene una historia de varios siglos (tres siglos según algunas fuentes). ^{[ 4 ]} Se dice que una mujer del pueblo lo preparó por primera vez añadiendo azúcar y ghee a la fécula de arroz sobrante. ^{[ 1 ] [ 2 ]} Los habitantes de Atreyapuram pronto comenzaron a hacer envolturas con harina de arroz, rellenas con azúcar y ghee, y las doblaban. Suministraban los dulces a fabricantes de confitería en los dos estados telugu.

Normalmente, las mujeres preparan pootharekulu en su tiempo libre, mientras que los hombres se dedican a la comercialización del dulce. Se estima que la facturación anual de esta industria artesanal fue de 3 crore de rupias en 2016. ^{[ 4 ]}

En agosto de 2018, un grupo de cocineros de East Godavari preparó un poothareku de 10,5 metros de largo, como parte de un intento del departamento de turismo de Andhra Pradesh por popularizar la gastronomía de Andhra. ^{[ 5 ]}

Pootharekulu se elabora a partir de un tipo particular de masa de arroz llamada jaya biyyam ('biyyam' significa arroz), combinada con azúcar en polvo y ghee (mantequilla clarificada). Para hacer la película comestible, se prepara una olla caliente. Para que la olla sea adecuada, se le hace un agujero y, para alisar la superficie durante tres días, la olla se calienta alternativamente y se limpia con un paño empapado en aceite. Para hacer las películas, se muele arroz grueso durante casi dos horas y se convierte en una masa. Esta masa se diluye; se sumerge un paño fino en la solución y se coloca sobre la olla invertida con una llama debajo. La película comestible se forma en la olla instantáneamente. ^{[ 3 ]} Luego, la película comestible se envuelve con azúcar y/o jaggery y se cubre con ghee.

Los pootharekulu se pueden rellenar con diferentes ingredientes, como azúcar glas, panela, frutos secos y cacao en polvo. Los pootharekulu picantes son una variante relativamente nueva.

• Lista de platos rellenos
• Kakinada Kaja
• Ariselu
• Sunnundallu
• Baklava