Palomitas de maíz para microondas

Las palomitas de maíz para microondas son un alimento práctico que consiste en palomitas de maíz sin reventar en una bolsa de papel sellada y mejorada, diseñada para calentarse en un horno microondas . Además del maíz seco, las bolsas suelen contener aceite de cocina con suficiente grasa saturada para solidificarse a temperatura ambiente, uno o más condimentos (a menudo sal ) y saborizantes naturales o artificiales , o ambos.

Diseño

La bolsa suele estar parcialmente doblada cuando se introduce en el microondas y se infla como resultado de la presión del vapor que generan los granos calentados.

Las bolsas de palomitas de maíz para microondas están diseñadas para evitar que los granos reventados se quemen, un efecto indeseable que ocurre cuando los granos reventados se calientan por encima de 150 °C (300 °F) . ^[¹^] Un susceptor —generalmente una película metalizada laminada sobre el papel de la bolsa— absorbe las microondas y concentra el calor en la interfaz de la película, asegurando así una distribución del calor enfocada en el recubrimiento de sabor difícil de calentar, de modo que los granos sin reventar se recubran uniformemente antes de reventar, asegurando así un sabor uniforme en todo el producto.

Algunas palomitas de maíz están defectuosas y no explotan debido a posibles daños en la cáscara, lo que permite que escape el vapor. Estos granos sin reventar se conocen como "viejos" o "abuelos". ^{[ 2 ]}

Un diseño inicial de bolsa de palomitas de maíz con susceptor fue patentado por The American Company General Mills en 1981 (Patente de EE. UU. n.° 4,267,420). ^{[ 3 ]}

Historia

El primer uso de microondas para hacer palomitas de maíz se produjo cuando el ingeniero de Raytheon, Percy Spencer, puso a prueba su observación de que una barra de chocolate con frutos secos se derretía en su bolsillo mientras trabajaba con tubos de radar durante la Segunda Guerra Mundial .

Cuestiones de seguridad

Se requiere cuidado en el diseño del envase para la seguridad alimentaria . ^{[ 4 ]}

Un problema de seguridad es que el tiempo de cocción indicado en el envase no se aplica a todos los hornos microondas. Programar el temporizador y volver más tarde, después de que suene la alarma, podría provocar que las palomitas se quemen y humeen demasiado. Los fabricantes de palomitas para microondas recomiendan que la persona que las prepara permanezca cerca del horno para observarlas mientras se cocinan y que las retire cuando el intervalo entre cada explosión sea superior a unos pocos segundos.

Algunos hornos microondas tienen un modo específico diseñado para cocinar palomitas de maíz, que utiliza ajustes de tiempo y nivel de potencia calibrados de fábrica, o bien utiliza sensores de humedad o sonido para detectar cuándo han terminado de explotar. ^{[ 5 ]}^{[ 6 ]}

La preocupación por las bolsas de palomitas de maíz para microondas ha aumentado debido a los residuos que generan y sus efectos nocivos para el medio ambiente. Los materiales de recubrimiento utilizados en estas bolsas pueden tener efectos negativos en el entorno. Investigadores han detectado sustancias químicas tóxicas, como compuestos perfluorados (PFC) y sus posibles precursores, en las bolsas.

Sustancias químicas nocivas

Los investigadores han detectado muchos PFC en bolsas de palomitas de maíz para microondas utilizadas como materiales de recubrimiento para resistencia al aceite y la humedad. La cantidad de PFOA en algunas bolsas de palomitas de maíz para microondas se ha determinado hasta en 300 μg kg ⁻¹ . ^{[ 7 ]} Además de PFOA y PFOS, Moral et al. también determinaron otros ácidos perfluorocarboxílicos (PFCA) en envases de palomitas de maíz, incluidos los ácidos perfluoroheptanoico (PFHpA), perfluorononanoico (PFNA), perfluorodecanoico (PFDA), perfluoroundecanoico (PFUnA) y perfluorododecanoico (PFDoA). ^{[ 8 ]}

Debido a la toxicidad del PFOA, los principales fabricantes estadounidenses se ofrecieron como voluntarios para eliminar gradualmente la producción de PFOA para finales de 2015. Además, el uso de sustancias en contacto con alimentos que contienen perfluoroalquil etilo ya no está permitido por las regulaciones de la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) en enero de 2016. ^{[ 9 ]} Sin embargo, aunque la producción de PFOA y PFOS se redujo, la producción de productos químicos a base de fluorotelómeros aplicados a papeles en contacto con alimentos sigue aumentando. Algunos compuestos, como los surfactantes de fosfato de polifluoroalquilo (PAP) o los fluorotelómeros (FTOH), se han utilizado en algunas marcas de bolsas de palomitas de maíz para microondas. ^{[ 8 ]} Estos compuestos son precursores de los PFCA, y la evidencia muestra que son más tóxicos que los propios PFCA. Además, también pueden degradarse a PFCA, lo que lleva a un aumento de las concentraciones de PFCA en el medio ambiente y genera efectos adversos. ^{[ 8 ]}^{[ 10 ]}

Impactos ambientales

Debido a la gran cantidad de bolsas de palomitas de maíz para microondas que se producen, estas también se han convertido en una importante fuente de contaminantes (PFC) para el medio ambiente. Debido a la eliminación del papel recubierto y a las actividades de fabricación, también se ha detectado PFOA en aguas residuales y biosólidos . ^{[ 11 ]} El suelo cercano a los vertederos también está contaminado con PFOA. ^{[ 12 ]}

Véase también

Notas

↑ "(WO/2001/053167) Microgestión" . Servicios de PI > Patentscope > Búsqueda de patentes . OMPI .
↑ "20 cosas que no sabías sobre las palomitas de maíz" . How Stuff Works . 14 de septiembre de 2007. Consultado el 23 de febrero de 2016 .
↑ Brastad, William A (12 de mayo de 1981). "Producto alimenticio envasado y método para lograr su dorado por microondas (Cesionario: General Mills, Inc.)" . Búsqueda de patentes de Google.
↑ Begley, TH; Dennison, Hollifield (1990). "Migración de oligómeros cíclicos de tereftalato de polietileno (PET) en alimentos procedentes de envases de susceptores de microondas de PET". Food Additives and Contaminants . 7 (6): 797– 803. doi : 10.1080/02652039009373941 . PMID 2150379 .
↑ Tennison, Patricia (9 de junio de 1988). "Microondas con sensor de palomitas de maíz debuta en la feria de electrónica" . Chicago Tribune . Tribune Publishing . Consultado el 6 de abril de 2016 .
↑ Liszewski, Andrew (27 de febrero de 2014). "El microondas perfecto escucha el sonido de las palomitas de maíz al explotar para que nunca se quemen" .
↑ TH BEGLEY, K. WHITE, P. HONIGFORT, ML TWAROSKI, R. NECHES, & RA WALKER, Sustancias perfluorocarbonadas: Fuentes potenciales y migración desde envases de alimentos, Aditivos y contaminantes alimentarios, octubre de 2005; 22(10): 1023–1031.
1 2 3 María Pilar Martínez-Moral, María Teresa Tena, Determinación de compuestos perfluorocarbonados en envases de palomitas de maíz mediante extracción con líquido presurizado y cromatografía líquida de ultra alto rendimiento-espectrometría de masas en tándem, Talanta 101 (2012) 104–109.
↑ Aviso sanitario sobre el agua potable relativo al ácido perfluorooctanoico (PFOA), EPA 822-R-16-005, mayo de 2016.
↑ I. Zabaletaa, E. Bizkarguenaga, D. Bilbao, N. Etxebarriaa, A. Prietoa, O. Zuloaga, Determinación rápida y sencilla de compuestos perfluorados y sus potenciales precursores en diferentes materiales de embalaje, Talanta 152 (2016) 353–363.
↑ Renner, R. 2009. La EPA encuentra niveles récord de PFOS y PFOA en pastizales de Alabama. Environmental Science & Technology 43(3):1245–1246.
↑ Xiao, F., MF Simcik, TR Halbach y JS Gulliver. 2015. Perfluorooctanosulfonato (PFOS) y perfluorooctanoato (PFOA) en suelos y aguas subterráneas de un área metropolitana de EE. UU.: Migración e implicaciones para la exposición humana. Water Research 72:64–74.

Enlaces externos

Disputa por la patente de palomitas de maíz para microondas entre General Mills y Hunt-Wesson.

[1] "(WO/2001/053167) Microgestión" . Servicios de PI > Patentscope > Búsqueda de patentes . OMPI .

[2] "20 cosas que no sabías sobre las palomitas de maíz" . How Stuff Works . 14 de septiembre de 2007. Consultado el 23 de febrero de 2016 .

[3] Brastad, William A (12 de mayo de 1981). "Producto alimenticio envasado y método para lograr su dorado por microondas (Cesionario: General Mills, Inc.)" . Búsqueda de patentes de Google.

[4] Begley, TH; Dennison, Hollifield (1990). "Migración de oligómeros cíclicos de tereftalato de polietileno (PET) en alimentos procedentes de envases de susceptores de microondas de PET". Food Additives and Contaminants . 7 (6): 797– 803. doi : 10.1080/02652039009373941 . PMID 2150379 .

[5] Tennison, Patricia (9 de junio de 1988). "Microondas con sensor de palomitas de maíz debuta en la feria de electrónica" . Chicago Tribune . Tribune Publishing . Consultado el 6 de abril de 2016 .

[6] Liszewski, Andrew (27 de febrero de 2014). "El microondas perfecto escucha el sonido de las palomitas de maíz al explotar para que nunca se quemen" .

[7] TH BEGLEY, K. WHITE, P. HONIGFORT, ML TWAROSKI, R. NECHES, & RA WALKER, Sustancias perfluorocarbonadas: Fuentes potenciales y migración desde envases de alimentos, Aditivos y contaminantes alimentarios, octubre de 2005; 22(10): 1023–1031.

[:5-8] 1 2 3 María Pilar Martínez-Moral, María Teresa Tena, Determinación de compuestos perfluorocarbonados en envases de palomitas de maíz mediante extracción con líquido presurizado y cromatografía líquida de ultra alto rendimiento-espectrometría de masas en tándem, Talanta 101 (2012) 104–109.

[:7-9] Aviso sanitario sobre el agua potable relativo al ácido perfluorooctanoico (PFOA), EPA 822-R-16-005, mayo de 2016.

[:6-10] I. Zabaletaa, E. Bizkarguenaga, D. Bilbao, N. Etxebarriaa, A. Prietoa, O. Zuloaga, Determinación rápida y sencilla de compuestos perfluorados y sus potenciales precursores en diferentes materiales de embalaje, Talanta 152 (2016) 353–363.

[:8-11] Renner, R. 2009. La EPA encuentra niveles récord de PFOS y PFOA en pastizales de Alabama. Environmental Science & Technology 43(3):1245–1246.

[:3-12] Xiao, F., MF Simcik, TR Halbach y JS Gulliver. 2015. Perfluorooctanosulfonato (PFOS) y perfluorooctanoato (PFOA) en suelos y aguas subterráneas de un área metropolitana de EE. UU.: Migración e implicaciones para la exposición humana. Water Research 72:64–74.

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