Poriyal

Poṟiyal o porial ( Tamil : பொரியல் ) es una palabra tamil para cualquier plato de verduras fritas o, a veces, salteadas. ^{[ 1 ] [ 2 ]} Se llama palya en kannada, vepudu en telugu , ^{[ 3 ]} y mezhukupuratti en malayalam . Generalmente se prepara friendo ligeramente verduras y hojas verdes ralladas o cortadas en cubos junto con especias . ^{[ 4 ] [ 5 ]} La preparación normalmente implica freír semillas de mostaza , urad dal , cebollas y luego la verdura principal, y finalmente agregar cúrcuma , varias especias, chiles rojos secos y cilantro .

En Tamil Nadu , se suele añadir coco rallado como aderezo. Todos los poṟiyal llevan por defecto verduras, lentejas o hortalizas, pero existen muchas variaciones de la verdura principal. El poṟiyal se sirve como guarnición en una comida de tres platos compuesta de arroz con sambhar , rasam y yogur (o cuajada en inglés indio ). También se suele comer con chapati.

Existen muchas otras variantes regionales. El palya, un plato muy común en el estado de Karnataka , en el sur de la India , es muy similar al poṟiyal . Algunas variantes del palya incluyen el uso de chana dal en lugar de urad dal . El porutu, en la región de Andhra, se prepara de forma casi idéntica, pero su nombre se ha convertido en una alternativa al guddu porutu y al poṟiyal de huevo .

La palabra poriyal se refiere al proceso de cocción o preparación del plato. El verbo pori se refiere a saltear , es decir, cocinar en un wok caliente con una pequeña cantidad de aceite caliente. La palabra pori, como sustantivo, se refiere al arroz inflado o palomitas de maíz, que se preparan de manera similar.

Otras palabras tamiles que se refieren a un plato en función de su proceso de cocción son:

• Aviyal - Hervir
• Kadaiyal - Moler/Masa de lentejas hervidas con agua
• Masiyal - Puré de raíces y verduras de hoja verde hervidas
• Thuvaiyal - Puré grueso de verduras salteadas
• Varuval - Freír
• Vathakkal - Freír poco profundo
• Vatral - Secado (al sol)