Bafat de cerdo

El bafat de cerdo (también conocido como dukra maas ) es un curry de cerdo picante de la comunidad católica de Mangalore en la India . ^{[ 1 ] [ 2 ]} El plato se caracteriza por su sabor, que proviene de la cocción lenta del cerdo en una mezcla de especias llamada polvo de bafat . ^{[ 3 ] [ 4 ]} Es un pariente cercano del sarapatel .

El polvo de bafat es una mezcla única de especias (que incluye chiles rojos , semillas de cilantro , comino , granos de pimienta , cúrcuma y, a veces, semillas de mostaza y clavo ) y el chile Byadagi . ^{[ 5 ]} Otros ingredientes incluyen vinagre y tamarindo . ^{[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]}

Este plato se prepara habitualmente los domingos en todos los hogares católicos de Mangalore. ^{[ 9 ]} Suele servirse con sanna o pav (un panecillo al estilo indo-portugués ). ^{[ 10 ]} que son perfectos para una salsa espesa. ^{[ 11 ]}

El kaliz ankiti de cerdo se prepara de la misma manera, pero con el corazón, los pulmones y los intestinos del cerdo. ^{[ 12 ]}