Plato hondo

Un escudillero es un recipiente poco profundo, de entre 100 y 150 mm de diámetro y de 40 a 80 mm de profundidad; su forma se originó en la época medieval en Europa y se fabricaba en madera, cerámica, peltre , hierro fundido y plata . Tenían asas planas y horizontales.

El propósito preciso de las escudillas, o écuelles , como se las conoce en Francia, es objeto de debate; pero se cree que se utilizaban para contener caldo o papilla. ^[1]

Los escudilleros coloniales solían tener un asa, mientras que los europeos solían tener dos asas en lados opuestos, ^{[2] en las que a veces se grababan las iniciales del propietario, y ocasionalmente venían con una tapa. Los escudilleros se parecían al} quaich , un recipiente para beber escocés más pequeño .

Se pueden distinguir los escudilleros de peltre auténticos de la misma manera que se puede autentificar la plata a partir de las marcas de contacto que se estamparon en el cuenco del escudillero o en su base. Ocasionalmente se encuentran escudilleros de madera en excavaciones, por ejemplo, un ejemplo del siglo XVI en Southwark y uno del siglo XI en Winchester. ^[3]

Las escudillas coloniales más famosas son probablemente las fabricadas por Paul Revere .

En tiempos más modernos, algunos fabricantes de espátulas las han producido sin asas. Este tipo de espátulas parecen cuencos profundos, con los lados casi totalmente planos. Las espátulas también se utilizan cada vez menos, ya que un cuenco basta para la mayoría de las personas; sin embargo, las espátulas todavía se venden, principalmente como regalo de bautizo.

Un segundo uso moderno del término porringer es una cacerola doble similar a un baño maría que se utiliza para cocinar gachas . Las gachas se cocinan suavemente en la cacerola interior, calentadas por el vapor del agua hirviendo en la cacerola exterior. Esto garantiza que las gachas no se quemen y permite un tiempo de cocción más largo para que la avena pueda absorber el agua o la leche en la que se cocinan de manera más completa. Además, las gachas no necesitan ser removidas durante el proceso de cocción, lo que significa que la avena mantiene su integridad estructural y las gachas tienen una mejor ^{[ cita requerida ]} sensación en boca y textura. El calor más bajo también puede degradar menos el beta-glucano en la avena, lo que le da a la avena sus propiedades reductoras del colesterol.

Las escudillas también se hacían con arcilla de barro cocida al rojo vivo en un tipo de cerámica que hoy se llama " redware " (loza roja), pero que se llamaba "de barro" durante la época colonial y en los primeros tiempos de Estados Unidos. Tenían la típica correa o asa tirada que se usa en las tazas y tazones de hoy.

Algunos coleccionistas o historiadores de materiales también llaman a lo que se parece a una escudilla de peltre "copa sangrante".

• Agárralo
• Lista de utensilios para cocinar

• Imagen de un escudillador con una sola asa del Museo de Brooklyn
• Imagen de una espátula con dos asas de Learn NC
• Definición de porringer de Britannica en línea