Poularde

Poularde es un término culinario para un pollo que tiene al menos 120 días de edad al momento del sacrificio y que fue engordado con una dieta rica que retrasa la producción de huevos . ^{[ 1 ] [ 2 ]} En el pasado era común esterilizar a los pollos a una edad temprana para asegurar una calidad de carne deseable, ^{[ 3 ]} similar a la castración de un capón .

Los términos similares a menudo se confunden: en inglés, pullet se refiere a una gallina joven, generalmente menor de un año. ^{[ 4 ]} A veces es más específico, indicando una gallina que está completamente desarrollada pero que no ha alcanzado el punto de puesta, es decir, que aún no ha comenzado a poner huevos, lo que suele ocurrir entre las 16 y las 24 semanas de edad, dependiendo de la raza. ^{[ 5 ]} Poulard (sin 'e') puede usarse para referirse a "roaster", es decir, un pollo joven que pesa hasta 6 a 7 libras (2,7 a 3,2 kg) y vive de 10 a 12 semanas, en contraposición a los pollos "broiler" más pequeños que pesan menos de 3 libras (1,4 kg) . ^{[ 6 ]} En francés, poussin es un pollito recién nacido (de cualquier sexo), poulet es un pollito joven (de cualquier sexo), poulette es una gallina joven (una forma de poulet, y que corresponde al macho coquelet), poularde es una poulette engordada deliberadamente para el consumo (a menudo esterilizada, y el equivalente al macho castrado chapón o capón), y poule es una gallina ponedora (que corresponde al coq o gallo). ^{[ 7 ] [ 8 ]} Poularde se usa en inglés en el contexto de la cocina (a diferencia de la avicultura); Larousse Gastronomique enumera alrededor de 98 recetas para "Poulardes et poulets" con otras 100 o más para "pollos criados en granja". ^{[ 9 ]}  

En Francia existen muchas variedades de poularde, entre ellas la Poularde de Bresse , la Poularde du Mans y la Poularde de Loué, que generalmente están protegidas por las certificaciones AOC o Label Rouge . ^{[ 10 ]} El alto precio de estos pollos hacía que tradicionalmente se reservaran para comidas festivas, como los banquetes navideños .

Ejemplos de certificaciones protegidas fuera de Francia incluyen la Poularde de Bruxelles de Bélgica, la Steierische Poularde de Austria y la Poularde Den Dungen de los Países Bajos. ^{[ 2 ]}

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