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Pollo en olla

El poule au pot (pollo en olla) es una receta tradicional francesa y una especialidad de la bearnesa en los Pirineos franceses . Este plato consiste en un guiso de pollo cocinad...

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El poule au pot (pollo en olla) es unareceta tradicional francesay una especialidad de labearnesaen losPirineos franceses. Este plato consiste en un guiso de pollo cocinado en caldo en una olla, con verduras como zanahorias, puerros, cebollas y apio. Se dice que el reyEnrique IV de Franciaexpresó su deseo de que en todas las mesas se sirviera poule au pot los domingos.

Preparación

El poule au pot se prepara típicamente hirviendo primero un pollo en una olla con agua y retirando la espuma. Una vez que la espuma deja de formarse, el pollo se cuece a fuego lento en caldo de pollo . Se añaden verduras —como zanahorias, puerros, cebollas y apio— y se cocinan hasta que estén tiernas. Algunas recetas sugieren sazonar el pollo con sal, pimienta y ajo picado, y otras recomiendan añadir hierbas aromáticas, como perejil, romero y tomillo. [ 1 ] [ 2 ] El plato se sirve como un guiso. Algunas variantes de la receta recomiendan rellenar el pollo y añadir una salsa blanca . [ 3 ]

Historia

Ilustración de Enrique IV en una mesa puesta con un pollo a la olla.
Enrique IV y la gallina en la olla

Según el mito popular, el poule au pot se convirtió en un plato nacional francés emblemático gracias al rey Enrique IV (1553-1610). Según cuenta la historia, el rey estaba implementando reformas agrícolas después de décadas de destructivas guerras religiosas y, en un momento de compasión por el pueblo de Francia, le dijo al duque de Saboya o al duque de Sully : [ 1 ] [ 4 ]

Si Dieu me donne encore de la vie, je ferai qu'il n'y aura point de laboureur en mon Royaume qui n'ait moyen d'avoir une poule dans son pot.

Traducción:

Si Dios me concede más vida, me aseguraré de que no haya ningún agricultor en mi reino que no pueda permitirse tener un pollo en su olla.

Esta anécdota fue compartida por primera vez casi medio siglo después, en 1664, por el preceptor de Luis XIV , Hardouin de Péréfixe , quien intentaba enseñar al futuro rey a ser un gobernante benevolente como su abuelo, Enrique IV. [ 1 ] [ 4 ] [ 5 ] Aunque no hay evidencia de que Enrique IV haya dicho esto realmente, [ 5 ] él y sus sucesores fueron asociados con poule au pot en epigramas satíricos a lo largo de los años. [ 6 ]

La cita de Enrique IV también fue reutilizada como eslogan político. En los primeros días de la Revolución Francesa , los ciudadanos coreaban: [ 5 ]

Enfin la poule au pot va être mise. On peut du moins le présumer. Coche, depuis deux cent ans qu'elle nous est promesa. On n'a cessé de la plumer.

Traducción:

Finalmente, el pollo va a la olla. O eso podemos suponer. Porque, en los doscientos años que nos lo prometieron, no ha hecho más que ser desplumado.

Tras la restauración de la monarquía francesa en el siglo XIX, el rey Luis XVIII adaptó aún más la leyenda. Añadió que «bon Roi Henri» o «el buen rey Enrique» quería que hubiera pollo al horno en cada mesa los domingos. Tenía un motivo político para enriquecer la historia: en aquel momento, intentaba rehabilitar la reputación de la monarquía. [ 4 ] [ 5 ]

Hasta el día de hoy, el poule au pot es una especialidad célebre en Béarn , en los Pirineos franceses , lugar de nacimiento del rey Enrique IV. [ 3 ] [ 7 ]

Referencias

  1. ^ Mereuze , Didier (30 de mayo de 2010) . "Le mot (et la recette) : « Poule au pot »" . La Croix (en francés). Archivado desde el original el 15 de septiembre de 2012 . Consultado el 25 de junio de 2026 .   
  2. ↑ Piège, Jean-François . «La poule au pot demi-deuil de Jean-François Piège» . Madame Figaro (en francés) . Consultado el 26 de junio de 2026 .
  3. 1 2 Cloake, Felicity (28 de noviembre de 2020). "Por qué el poule au pot es Francia en un plato, además de la receta" . The Guardian . Recuperado el 26 de junio de 2026 .
  4. ^ Coquelin , Ronan (14 de marzo de 2024) . "Le roi Henri IV at-il vraiment rendu célèbre la poule au pot ?" . La edición de la velada. Oeste de Francia (en francés). Archivado desde el original el 30 de agosto de 2024 . Consultado el 25 de junio de 2026 . 
  5. 1 2 3 4 "La poule au pot d'Henri IV" . Ministerio de Agricultura (en francés). 14 de septiembre de 2010. Archivado del original el 1 de marzo de 2012. Recuperado el 25 de junio de 2026 .
  6. ^ Larousse, Pierre (1932). Augé, Paul (ed.). Larousse del XXe siècle . vol. 5. París: Larousse . pag. 749 . Consultado el 25 de junio de 2026 - vía Gallica .  
  7. ^ Negro, William (2011). "Poule au pot" . Platos del día . Transmundo . pag. 79.ISBN​  978-1-4481-0939-5. Consultado el 26 de junio de 2026 – a través de Google Books .
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