queso en polvo

El queso en polvo es un producto lácteo procesado , elaborado a partir de sólidos de queso deshidratados . Se utiliza comúnmente para realzar el sabor y la textura de diversos alimentos.

Varias empresas afirman haber sido pioneras en el desarrollo del queso en polvo, en particular la empresa danesa de alimentos procesados ​​Lactosan. La compañía declara que en 1951, después de que un cliente devolviera un pedido de queso procesado por falta de espacio de almacenamiento, el gerente de la fábrica, Christian Jessen, comenzó a experimentar con queso fundido y secadores industriales por pulverización. Esto condujo a la creación de lo que hoy se conoce como queso en polvo moderno, que resultó tan exitoso que Lactosan cambió por completo su enfoque, pasando de producir queso procesado convencional a especializarse en queso en polvo. En Estados Unidos, Commercial Creamery, propietaria de cheesepowder.com, afirma haber sido pionera en la fabricación de queso en polvo para la industria alimentaria durante más de sesenta años. ^{[ 1 ]}

En 2017, un artículo de The New York Times generó alarma al informar sobre la presencia de ftalatos en macarrones con queso envasados , particularmente en el queso en polvo. Los críticos señalaron que el informe carecía de contexto respecto a los niveles de dosis perjudiciales. Los expertos enfatizaron que los ftalatos son comunes en los alimentos procesados ​​debido al envasado y la fabricación, y que los niveles detectados representaban un riesgo mínimo a menos que se consumieran en grandes cantidades. El estudio, publicado en un sitio web de defensa de consumidores en lugar de en una revista revisada por pares, fue criticado por su potencial sensacionalismo. ^{[ 2 ] [ 3 ]}

En agosto de 2022, Kerry Group adquirió el negocio de queso en polvo B2B y los activos relacionados de The Kraft Heinz Company por un importe de 107,5 millones de dólares. ^{[ 4 ]}

Análisis de mercado recientes de 2024 indicaron un rápido crecimiento en el uso de queso en polvo como ingrediente esencial dentro del sector alimentario. ^{[ 5 ]}

El queso en polvo se produce secando el queso mediante técnicas como el secado por aspersión o el secado con estera de espuma . ^{[ 5 ]} Durante el proceso de producción, inevitablemente se pierde cierta cantidad de aroma, especialmente durante el secado. Para compensar esto, generalmente se utiliza queso curado como materia prima. En los quesos en polvo, se suele utilizar una sola variedad de queso, mezclas de varios quesos o una mezcla de queso con otros ingredientes lácteos como sólidos de leche desnatada , suero y lactosa . La suspensión de queso se concentra al 35-45% de sólidos totales y se homogeneiza antes de someterse al secado por aspersión. ^{[ 6 ]}

El queso en polvo es relativamente económico de transportar y tiene una vida útil más larga que el queso fresco. Sin embargo, la calidad del queso en polvo se ve afectada por las condiciones de almacenamiento. Puede producirse una degradación del sabor, el color y la textura en condiciones adversas, como en climas cálidos y húmedos. ^{[ 7 ]}

El queso en polvo es un ingrediente alimentario comúnmente utilizado para realzar el sabor y la textura de diversos productos alimenticios. Se utiliza en productos como galletas saladas , patatas fritas y salsas para alimentos listos para consumir , así como en ensaladas y verduras frescas como aditivo de sabor y aroma. ^{[ 6 ]} Se utiliza como ingrediente en macarrones con queso en caja ^{[ 1 ]} (como Kraft Dinner ), pastel de piña taiwanés [ ^{8 ]} y bocaditos de queso ^. [ ^{1 ] El} queso en polvo también se utiliza como suplemento nutricional . ^{[ 5 ]}

Históricamente, un informe de salud pública de 1931 señaló su uso como un "cebo atractivo" para trampas para ratas . ^{[ 9 ]} Durante la Segunda Guerra Mundial , las raciones de los soldados alemanes incluían queso en polvo. ^{[ 1 ]}

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