Conservación del azúcar

El azúcar conservante es un tipo de azúcar que se utiliza para hacer mermeladas , confituras y otras conservas de frutas con alto contenido de pectina , como naranjas y ciruelas . ^{[ 1 ] [ 2 ]}

Se diferencia del azúcar de mesa común por tener cristales más grandes. Esto ayuda a mantener el azúcar en suspensión en las conservas durante la cocción, evitando que se queme en el fondo de la olla. También se cree que ayuda a obtener jaleas más claras y transparentes al presentar una menor superficie, lo que reduce la formación de espuma que normalmente requeriría que el cocinero retirara la espuma de la superficie con frecuencia. ^{[ 3 ]}