Cocina primitiva

Primitive Cookery; or the Kitchen Garden Display'd ^{[ a ]} ​​es un libro de cocina inglés de autor anónimo, publicado por primera vez a mediados del siglo XVIII. Una segunda edición, publicada por J. Williams con importantes añadidos, apareció en 1767. El libro contiene recetas de platos elaborados sin pescado, carne ni aves, junto con instrucciones para encurtir, recolectar y conservar hierbas, frutas y flores.

Aunque algunas recetas incluyen carne, la mayoría se basan en verduras, huevos y lácteos. Autores posteriores han descrito la obra como un libro de cocina vegetariano o semivegetariano pionero y la han comparado con Vegetable Cookery (1812) de Martha Brotherton .

Un libro anterior, publicado anónimamente, con un título y recetas similares, Adam's Luxury and Eve's Cookery; or, the Kitchen Garden Display'd , se publicó en 1743. ^{[ 1 ]} Se le ha atribuido a Frances Hill. ^{[ 2 ]}

Una segunda edición, con importantes añadidos, fue publicada en Londres por J. Williams en 1767. ^{[ 3 ]}

Primitive Cookery ofrece recetas e instrucciones para el hogar basadas en productos de la huerta . ^{[ 4 ]} Kevin Carter escribe que el libro tenía como objetivo promover una alimentación económica y saludable entre las personas que no podían permitirse la carne, en lugar de entre quienes la evitaban por razones éticas. ^{[ 5 ]} Sandra Sherman lo describe como principalmente vegetariano, aunque no completamente vegetariano, porque algunas recetas incluyen carne. ^{[ 6 ]}

La página del título indica que el libro contiene un menú de 70 platos, cada uno de los cuales, según se afirma, no cuesta más de dos peniques. ^{[ 7 ]} Carter señala que varias recetas del libro se encuentran en otros lugares. ^{[ 5 ]} El libro también incluye una receta para una bebida barata hecha con avena. ^{[ 8 ]}

Una reseña en The Monthly Review criticó el libro de cocina y cuestionó de dónde había sacado el editor lo que consideraba material obsoleto y engañoso. La reseña cuestionó la afirmación de que las 70 recetas de dos peniques eran adecuadas para los pobres en tiempos de escasez, argumentando que la mayoría costarían más de dos peniques y que algunas costarían el triple. Sugirió que, por el precio indicado, solo se podría preparar una papilla básica. ^{[ 9 ]}

El Journal Encyclopédique también criticó la afirmación del libro de ofrecer 70 platos a un costo de solo dos peniques cada uno, indicando que ninguno podía prepararse por menos de doce peniques por persona. El crítico expresó dudas sobre la calidad de los platos, si bien reconoció el objetivo declarado del autor de ayudar a los pobres. ^{[ 10 ]}

Primitive Cookery ha sido descrito como el primer libro de cocina vegetariana, anterior a Vegetable Cookery de Martha Brotherton . ^{[ 11 ] [ b ]} Sherman argumenta que es principalmente un libro de cocina vegetariana, aunque su conexión con el vegetarianismo no es absoluta. ^{[ 6 ]}

• Bibliografía sobre veganismo y vegetarianismo
• Historia de la cocina inglesa
• Historia del vegetarianismo

• Cocina primitiva en el Archivo de Internet
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