Proben

El proben o proventrículo , a veces también llamado " proben de pollo ", es un tipo de comida callejera popular en algunas regiones de Filipinas . Consiste esencialmente en el proventrículo de un pollo (de ahí el origen de su nombre), rebozado en fécula de maíz o harina y frito . Se sirve en una bolsita con vinagre o ensartado en palitos de bambú para mojarlo en vinagre y cebolla justo antes de comerlo. ^{[ 1 ]}

Proben se originó en la ciudad de Cagayán de Oro . También se come en la ciudad de Cebú , la ciudad de Iligan y otras partes de Mindanao . ^{[ 2 ] [ 3 ]}

Un estudio nutricional realizado por la Universidad de Filipinas Los Baños (UPLB) señaló que, como ocurre con la mayoría de los alimentos callejeros, la calidad microbiológica del proben es motivo de preocupación. Sin embargo, el estudio indicó que los microbios patógenos presentes en el proben se destruyen en su mayoría al cocinarlo. Estos microbios solo reaparecen si el proben se almacena a temperatura ambiente después de cocinado. El estudio concluyó que el riesgo de contaminación puede reducirse simplemente "mediante la práctica de la higiene personal, utilizando una temperatura de cocción estándar (171–185 °C) y un tiempo de cocción (10–15 min)" y asegurándose de que el proben se cocine justo antes de consumirlo. ^{[ 4 ]}

El proben crudo tenía 39,08% de proteína bruta, 25,59% de carbohidratos, 25,59% de grasa bruta, 0,61% de fibra bruta y 51,50 kcal por 100 g. ^{[ 4 ]}

El mismo estudio mostró que el contenido de nutrientes del proben recién cocinado aumentó en "grasa bruta (31%), fibra (131%), carbohidratos (21%), contenido calórico (935%), proteína bruta (26%), calcio (21%), fósforo (4%), hierro (44  %), ceniza (32%) y humedad (56%)." ^{[ 4 ]}

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