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Proteína (nutriente)

Los aminoácidos son los componentes básicos de las proteínas. Los aminoácidos son nutrientes necesarios. Presentes en todas las células, también son precursores de ácidos nuclei...

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Los aminoácidos son los componentes básicos de las proteínas.
Los aminoácidos son nutrientes necesarios. Presentes en todas las células, también son precursores de ácidos nucleicos, coenzimas, hormonas, la respuesta inmunitaria, la reparación celular y otras moléculas esenciales para la vida.

Las proteínas son nutrientes esenciales para el cuerpo humano . [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] Son uno de los constituyentes del tejido corporal y también sirven como fuente de energía . [ 1 ] Como combustible, las proteínas tienen la misma densidad energética que los carbohidratos : 17 kJ (4 kcal ) por gramo. Desde una perspectiva nutricional, la característica definitoria de la proteína es su composición de aminoácidos . El contenido de proteínas en los alimentos se mide comúnmente en función del contenido de nitrógeno, ya que el nitrógeno es un componente fundamental de los aminoácidos.

Las proteínas son cadenas poliméricas formadas por aminoácidos unidos mediante enlaces peptídicos . [ 1 ] Durante la digestión humana , las proteínas se descomponen en el estómago en cadenas polipeptídicas más pequeñas mediante la acción del ácido clorhídrico y las proteasas . [ 1 ] Esto es crucial para la absorción de los aminoácidos esenciales que el cuerpo no puede biosintetizar . [ 2 ] [ 4 ]

Hay nueve aminoácidos esenciales que los humanos no pueden biosintetizar y por lo tanto deben obtener de su dieta para prevenir la malnutrición proteico-energética y la muerte resultante. Son fenilalanina , valina , treonina , triptófano , metionina , leucina , isoleucina , lisina e histidina . [ 5 ] [ 6 ] Ha habido debate sobre si hay ocho o nueve aminoácidos esenciales. [ 7 ] El consenso parece inclinarse hacia nueve ya que la histidina no se sintetiza en adultos. [ 8 ] Hay cinco aminoácidos que el cuerpo humano puede sintetizar: alanina , ácido aspártico , asparagina , ácido glutámico y serina . Hay seis aminoácidos condicionalmente esenciales cuya síntesis puede verse limitada bajo condiciones fisiopatológicas especiales, como la prematuridad en el lactante o individuos en estrés catabólico severo: arginina , cisteína , glicina , glutamina , prolina y tirosina . [ 5 ] Las fuentes dietéticas de proteínas incluyen cereales , legumbres , nueces , semillas , carnes , productos lácteos , pescado y huevos . [ 2 ]

Funciones

Después del agua, las proteínas representan más masa en un organismo que cualquier otro tipo de molécula. [ 1 ] La proteína está presente en cada célula y es un componente estructural de cada tejido y órgano del cuerpo , incluyendo el cabello, la piel, la sangre y los huesos. [ 1 ] La proteína es especialmente abundante en el músculo . Los mensajeros celulares ( hormonas ) y las moléculas de transporte están construidos a partir de proteínas, incluyendo enzimas y anticuerpos , al igual que los componentes de la membrana celular , como las glicoproteínas , las proteínas G y los canales iónicos . [ 1 ] Los tipos de aminoácidos y su secuencia determinan la estructura tridimensional y la función únicas de una proteína. [ 1 ]

Los aminoácidos obtenidos a través del catabolismo de proteínas también permiten la biosíntesis de moléculas no proteicas que son esenciales para la vida, como los nucleótidos , ciertos neurotransmisores y el hemo . [ 3 ] [ 5 ] [ 1 ] [ 9 ]

Fuentes

Los batidos de proteínas, elaborados con proteína en polvo (centro) y leche (izquierda), son un suplemento común en el culturismo.

Las proteínas se encuentran en una amplia variedad de alimentos. [ 10 ] [ 11 ] A nivel mundial, los alimentos con proteínas vegetales aportan más del 60 % del suministro per cápita de proteínas. [ 12 ] En Norteamérica, los alimentos de origen animal aportan alrededor del 70 % de las fuentes de proteínas. [ 11 ] Los insectos son una fuente de proteínas en muchas partes del mundo. [ 13 ] En algunas partes de África, hasta el 50 % de las proteínas de la dieta provienen de insectos. [ 13 ] Se estima que más de 2 mil millones de personas comen insectos diariamente. [ 14 ]

Las proteínas en polvo —como la caseína , el suero de leche , el huevo , el arroz , la soja y la harina de grillo— son fuentes de proteína procesadas y fabricadas. [ 15 ] Las personas que siguen una dieta equilibrada no necesitan suplementos de proteínas . [ 2 ] [ 11 ] [ 16 ]

La tabla que aparece a continuación presenta los grupos de alimentos como fuentes de proteínas.

Clave de colores:

 Fuente de proteínas con la mayor densidad del aminoácido correspondiente.
 Fuente de proteínas con la menor densidad del aminoácido correspondiente.

Proteína de origen animal

Algunas fuentes de proteína de origen animal
Mariscos
Huevos
Queso

La carne , los lácteos, los huevos, la soja , el pescado , los granos integrales y los cereales son fuentes de proteínas. [ 10 ] Ejemplos de alimentos básicos y cereales que aportan proteínas, cada uno con una concentración superior al 7%, son (sin un orden específico) el trigo sarraceno, la avena, el centeno, el mijo, el maíz, el arroz, el trigo, el sorgo, el amaranto y la quinua. [ 11 ] La carne de caza es una fuente de proteínas asequible en algunos países. [ 18 ]

Proteína no de origen animal

Fuentes vegetales de proteínas.

Las fuentes vegetales de proteínas incluyen legumbres , nueces , semillas, granos y algunas verduras y frutas . Los alimentos vegetales con concentraciones de proteínas superiores al 7% incluyen (pero no se limitan a) soja , lentejas, frijoles rojos, frijoles blancos, frijoles mungo, garbanzos , caupí, habas, guandules, altramuces, habas, almendras , nueces de Brasil , anacardos , nueces pecanas , nueces , semillas de algodón, semillas de calabaza, semillas de cáñamo , semillas de sésamo y semillas de girasol . [ 11 ]

La producción de proteínas microbianas mediante energía fotovoltaica utiliza electricidad procedente de paneles solares y dióxido de carbono del aire para generar combustible para los microorganismos, que se cultivan en biorreactores y posteriormente se procesan para obtener proteínas en polvo. Este proceso aprovecha de forma muy eficiente la tierra, el agua y los fertilizantes. [ 19 ] [ 20 ]

Pruebas en alimentos

Proteína cruda a base de nitrógeno

Los ensayos clásicos para determinar la concentración de proteínas en los alimentos son el método Kjeldahl y el método Dumas . Estas pruebas determinan el nitrógeno total en una muestra. El único componente principal de la mayoría de los alimentos que contiene nitrógeno es la proteína (la grasa, los carbohidratos y la fibra dietética no contienen nitrógeno). Si la cantidad de nitrógeno se multiplica por un factor que depende de los tipos de proteína esperados en el alimento, se puede determinar la proteína total. Este valor se conoce como contenido de " proteína bruta ". El uso de factores de conversión correctos es objeto de un intenso debate, especialmente con la introducción de más productos proteicos de origen vegetal. [ 21 ] Sin embargo, en las etiquetas de los alimentos, la proteína se calcula como la cantidad de nitrógeno multiplicada por 6,25, ya que el contenido promedio de nitrógeno de las proteínas es de aproximadamente el 16 %. La prueba Kjeldahl se utiliza habitualmente, porque es el método adoptado por la AOAC International y, por lo tanto, lo utilizan muchas agencias de normas alimentarias en todo el mundo, aunque el método Dumas también está aprobado por algunas organizaciones de normalización. [ 22 ]

La medición de proteínas basada en nitrógeno no puede distinguir entre proteína verdadera y nitrógeno no proteico (NNP). El NNP se encuentra en cantidades significativas en la leche, [ 23 ] insectos comestibles, [ 24 ] [ 25 ] y pescado. [ 26 ] Además, se sabe que la contaminación accidental y la adulteración intencional de harinas proteicas con fuentes de NNP que inflan las mediciones del contenido de proteína cruda ocurren en la industria alimentaria desde hace décadas. Para garantizar la calidad de los alimentos , los compradores de harinas proteicas realizan rutinariamente pruebas de control de calidad diseñadas para detectar los contaminantes de nitrógeno no proteico más comunes, como la urea y el nitrato de amonio . [ 27 ]

Las limitaciones del método Kjeldahl fueron la causa principal de la contaminación de las exportaciones chinas de proteínas en 2007 y del escándalo de la leche en China en 2008, en el que se añadió melamina, un producto químico industrial , a la leche o al gluten para aumentar la cantidad de "proteína" medida. [ 28 ] [ 29 ]

Proteína verdadera

En al menos un segmento de la industria alimentaria, la industria láctea, algunos países (al menos EE. UU., Australia, Francia y Hungría) han adoptado la medición de " proteína verdadera ", en contraposición a la medición de proteína cruda, como estándar para el pago y las pruebas: "La proteína verdadera es una medida de solo las proteínas en la leche, mientras que la proteína cruda es una medida de todas las fuentes de nitrógeno e incluye nitrógeno no proteico, como la urea, que no tiene valor alimenticio para los humanos. ... Los equipos actuales de análisis de leche miden los enlaces peptídicos, una medida directa de la proteína verdadera". [ 30 ] La medición de enlaces peptídicos en granos también se ha puesto en práctica en varios países, incluidos Canadá, Reino Unido, Australia, Rusia y Argentina, donde se utiliza la tecnología de reflectancia de infrarrojo cercano (NIR), un tipo de espectroscopia infrarroja . [ 31 ]

El enfoque más tradicional para el análisis de proteínas verdaderas es el análisis de aminoácidos. Los datos de dicho análisis tienen un significado nutricional adicional, ya que los humanos y otros animales tienen requerimientos específicos de aminoácidos esenciales. La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) recomienda que solo se utilice el análisis de aminoácidos para determinar las proteínas en, entre otros , los alimentos utilizados como única fuente de nutrición, como la fórmula infantil, pero también establece: "Cuando no se dispone de datos sobre análisis de aminoácidos, la determinación de proteínas basada en el contenido total de N por Kjeldahl (AOAC, 2000) o un método similar... se considera aceptable". [ 32 ] Utilizando métodos estándar para el análisis de aminoácidos, el contenido real de proteínas se puede informar como la suma de las masas anhidras de los 18 aminoácidos analizados. [ 25 ] El análisis de AA se puede realizar utilizando métodos estándar, incluidos ISO 13903 (2005) y AOAC 988.15. [ 24 ]

En el contexto de los productos lácteos, el NPN también se puede calcular precipitando toda la proteína y midiendo el contenido de nitrógeno en la fracción restante. [ 23 ]

proteína metabolizable de rumiantes

El método de análisis de proteínas en el alimento para ganado vacuno se ha convertido en una ciencia en los años posteriores a la guerra. El texto estándar en los Estados Unidos, Nutrient Requirements of Beef Cattle , ha tenido ocho ediciones a lo largo de al menos setenta años. [ 33 ] La sexta edición de 1996 sustituyó la proteína bruta de la quinta edición por el concepto de " proteína metabolizable ", que se definió alrededor del año 2000 como "la proteína verdadera absorbida por el intestino, suministrada por la proteína microbiana y la proteína de ingesta no degradada". [ 34 ] (Esto se refiere específicamente a la nutrición de rumiantes , donde los microbios que viven en el rumen pueden convertir los NPN en proteínas. Dicha conversión no ocurre en animales no rumiantes como los humanos). [ 35 ]

Calidad de las proteínas

El aspecto más importante y la característica definitoria de la proteína desde un punto de vista nutricional es su composición de aminoácidos . [ 5 ] Existen múltiples sistemas que clasifican las proteínas según su utilidad para un organismo en función de su porcentaje relativo de aminoácidos y, en algunos sistemas, la digestibilidad de la fuente proteica. Estos incluyen el valor biológico , la utilización neta de proteínas y el PDCAAS (Índice de Aminoácidos Corregido por la Digestibilidad de la Proteína), desarrollado por la FDA como una modificación del método de la relación de eficiencia proteica (PER). La clasificación PDCAAS fue adoptada por la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura/ Organización Mundial de la Salud (FAO/OMS) en 1993 como el método preferido para determinar la calidad de las proteínas. Estas organizaciones han sugerido que otros métodos para evaluar la calidad de las proteínas son inferiores. [ 36 ]

En 2013, la FAO propuso cambiar al Índice de Aminoácidos Indispensables Digeribles .

Digestión

La mayoría de las proteínas se descomponen en aminoácidos individuales mediante la digestión en el tracto gastrointestinal. [ 37 ]

La digestión generalmente comienza en el estómago cuando el pepsinógeno se convierte en pepsina por la acción del ácido clorhídrico , y continúa por la tripsina y la quimotripsina en el intestino delgado. [ 37 ] Antes de la absorción en el intestino delgado , la mayoría de las proteínas ya están reducidas a un solo aminoácido o péptidos de varios aminoácidos. La mayoría de los péptidos de más de cuatro aminoácidos no se absorben. La absorción en las células de absorción intestinal no es el final. Allí, la mayoría de los péptidos se descomponen en aminoácidos individuales.

La absorción de los aminoácidos y sus derivados en los que se degrada la proteína dietética se realiza en el tracto gastrointestinal . Las tasas de absorción de los aminoácidos individuales dependen en gran medida de la fuente de proteína; por ejemplo, la digestibilidad de muchos aminoácidos en humanos, la diferencia entre las proteínas de soja y leche [ 38 ] y entre las proteínas individuales de la leche, la beta-lactoglobulina y la caseína. [ 39 ] Para las proteínas de la leche, aproximadamente el 50% de la proteína ingerida se absorbe entre el estómago y el yeyuno y el 90% se absorbe cuando el alimento digerido llega al íleon . [ 40 ] El valor biológico (VB) es una medida de la proporción de proteína absorbida de un alimento que se incorpora a las proteínas del cuerpo del organismo.

Recién nacido

Los recién nacidos de mamíferos son excepcionales en la digestión y asimilación de proteínas , ya que pueden absorber proteínas intactas en el intestino delgado. Esto permite la inmunidad pasiva , es decir, la transferencia de inmunoglobulinas de la madre al recién nacido a través de la leche. [ 41 ]

Requisitos dietéticos

Una campaña educativa lanzada por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos en 1917 sobre el requesón como un sustituto proteico de la carne a un menor costo.
Suministro promedio de proteínas por región y origen.

Se ha debatido ampliamente sobre los requerimientos de ingesta de proteínas. [ 42 ] [ 43 ] La cantidad de proteína requerida en la dieta de una persona está determinada en gran medida por la ingesta energética total, la necesidad del cuerpo de nitrógeno y aminoácidos esenciales, el peso y la composición corporal, la tasa de crecimiento del individuo, el nivel de actividad física, la ingesta de energía y carbohidratos del individuo, y la presencia de enfermedades o lesiones. [ 4 ] [ 15 ] La actividad física y el esfuerzo, así como el aumento de la masa muscular, incrementan la necesidad de proteínas. Los requerimientos también son mayores durante la infancia para el crecimiento y el desarrollo, durante el embarazo o la lactancia para nutrir al bebé, o cuando el cuerpo necesita recuperarse de la desnutrición o un traumatismo, o después de una operación. [ 44 ]

Recomendaciones dietéticas

Según las directrices de ingesta de referencia dietética de EE. UU. y Canadá , las mujeres de 19 a 70 años necesitan consumir 46  gramos de proteína al día, mientras que los hombres de 19 a 70 años necesitan consumir 56  gramos de proteína al día para minimizar el riesgo de deficiencias. Estas ingestas dietéticas recomendadas (IDR) se calcularon con base en 0,8 gramos de proteína por kilogramo de peso corporal y pesos corporales promedio de 57  kg (126 libras) y 70  kg (154 libras), respectivamente. [ 5 ] Sin embargo, esta recomendación se basa únicamente en los requisitos estructurales y no tiene en cuenta el uso de la proteína para el metabolismo energético . [ 42 ] Este requisito es para una persona sedentaria normal. [ 45 ] En los Estados Unidos, el consumo promedio de proteína es mayor que la IDR. Según los resultados de la Encuesta Nacional de Examen de Salud y Nutrición (NHANES 2013-2014), el consumo promedio de proteína para las mujeres de 20 años o más fue de 69,8 gramos y para los hombres de 98,3 gramos/día. [ 46 ] Según una investigación de la Universidad de Harvard, la Academia Nacional de Medicina [ 47 ] sugiere que los adultos deben consumir al menos 0,8 gramos de proteína por kilogramo de peso corporal al día, lo que equivale aproximadamente a poco más de 7 gramos por cada 20 libras de peso corporal. Esta recomendación es ampliamente aceptada por los profesionales de la salud como una pauta para mantener la masa muscular, apoyar las funciones metabólicas y promover la salud en general.

Personas activas

Varios estudios han concluido que las personas activas y los atletas pueden requerir una ingesta de proteínas elevada (en comparación con 0,8  g/kg) debido al aumento de la masa muscular y las pérdidas por sudoración, así como a la necesidad de reparación corporal y fuente de energía. [ 42 ] [ 43 ] De hecho, se ha demostrado que las proteínas contribuyen alrededor del 3% del gasto energético total durante el ejercicio. [ 48 ] Las cantidades sugeridas varían de 1,2 a 1,4  g/kg para quienes realizan ejercicio de resistencia hasta 1,6-1,8  g/kg para el ejercicio de fuerza [ 43 ] [ 45 ] y hasta 2,0 g/kg/día para personas mayores, [ 49 ] mientras que una ingesta máxima diaria de proteínas propuesta sería aproximadamente el 25% de los requerimientos energéticos, es decir, aproximadamente de 2 a 2,5  g/kg. [ 42 ] Sin embargo, aún quedan muchas preguntas por resolver. [ 43 ]

Además, algunos han sugerido que los atletas que utilizan dietas restringidas en calorías para perder peso deberían aumentar aún más su consumo de proteínas, posiblemente a 1,8–2,0  g/kg, para evitar la pérdida de masa muscular magra. [ 50 ]

Necesidades de proteínas para el ejercicio aeróbico

Los atletas de resistencia se diferencian de los atletas de fuerza en que los primeros no desarrollan tanta masa muscular con el entrenamiento como los segundos. [ 51 ] La investigación sugiere que las personas que realizan actividad de resistencia requieren una mayor ingesta de proteínas que las personas sedentarias para que los músculos dañados durante los entrenamientos de resistencia puedan repararse. [ 52 ] Aunque el requerimiento de proteínas para los atletas sigue siendo controvertido (por ejemplo, véase Lamont, Nutrition Research Reviews, páginas 142-149, 2012), la investigación muestra que los atletas de resistencia pueden beneficiarse de un aumento en la ingesta de proteínas porque el tipo de ejercicio en el que participan altera la vía metabólica de las proteínas. El requerimiento total de proteínas aumenta debido a la oxidación de aminoácidos en los atletas entrenados en resistencia. [ 52 ] Los atletas de resistencia que se ejercitan durante un período prolongado (2-5 horas por sesión de entrenamiento) utilizan las proteínas como fuente del 5-10% de su gasto energético total. Por lo tanto, un ligero aumento en la ingesta de proteínas puede ser beneficioso para los atletas de resistencia al reemplazar las proteínas perdidas en el gasto energético y las proteínas perdidas en la reparación muscular. Una revisión concluyó que los atletas de resistencia pueden aumentar la ingesta diaria de proteínas a un máximo de 1,2–1,4  g por kg de peso corporal. [ 15 ]

Necesidades de proteínas para el ejercicio anaeróbico

Las investigaciones también indican que las personas que realizan entrenamiento de fuerza requieren más proteínas que las personas sedentarias. Los atletas que entrenan fuerza pueden aumentar su ingesta diaria de proteínas hasta un máximo de 1,4–1,8  g por kg de peso corporal para mejorar la síntesis de proteínas musculares o para compensar la pérdida de aminoácidos oxidados durante el ejercicio. Muchos atletas mantienen una dieta alta en proteínas como parte de su entrenamiento. De hecho, algunos atletas que se especializan en deportes anaeróbicos (por ejemplo, levantamiento de pesas) creen que es necesario un nivel muy alto de ingesta de proteínas, por lo que consumen comidas ricas en proteínas y también suplementos proteicos. [ 4 ] [ 15 ] [ 52 ] [ 53 ]

poblaciones especiales

alergias a las proteínas

Una alergia alimentaria es una respuesta inmunitaria anormal a las proteínas de los alimentos. Los signos y síntomas pueden variar de leves a graves. Pueden incluir picazón , hinchazón de la lengua, vómitos, diarrea, urticaria, dificultad para respirar o presión arterial baja. Estos síntomas suelen aparecer entre minutos y una hora después de la exposición. Cuando los síntomas son graves, se denomina anafilaxia . Los siguientes ocho alimentos son responsables de aproximadamente el 90 % de las reacciones alérgicas: leche de vaca , huevos , trigo , mariscos , pescado , cacahuetes , frutos secos y soja . [ 54 ]

enfermedad renal crónica

Si bien no existe evidencia concluyente de que una dieta alta en proteínas pueda causar enfermedad renal crónica , hay consenso en que las personas con esta enfermedad deben disminuir su consumo de proteínas. Según una revisión de 2009 actualizada en 2018, las personas con enfermedad renal crónica que reducen el consumo de proteínas tienen menos probabilidades de progresar a enfermedad renal terminal. [ 55 ] [ 56 ] Además, las personas con esta enfermedad que siguen una dieta baja en proteínas (0,6 g/kg/día - 0,8 g/kg/día) pueden desarrollar compensaciones metabólicas que preservan la función renal, aunque en algunos casos puede producirse desnutrición . [ 56 ]

Fenilcetonuria

Las personas con fenilcetonuria (PKU) deben mantener su consumo de fenilalanina —un aminoácido esencial— extremadamente bajo para prevenir la discapacidad intelectual y otras complicaciones metabólicas. La fenilalanina es un componente del edulcorante artificial aspartamo , por lo que las personas con PKU deben evitar las bebidas y los alimentos bajos en calorías que contengan este ingrediente. [ 57 ]  

Consumo excesivo

La revisión de la ingesta de referencia dietética de proteínas en EE. UU. y Canadá concluyó que no había evidencia suficiente para establecer un nivel de ingesta máxima tolerable , es decir, un límite superior para la cantidad de proteína que se puede consumir de forma segura. [ 5 ]

Cuando los aminoácidos superan las necesidades, el hígado los capta y los desamina , un proceso que convierte el nitrógeno de los aminoácidos en amoníaco , que posteriormente se procesa en el hígado en urea a través del ciclo de la urea . La excreción de urea se produce a través de los riñones. Otras partes de las moléculas de aminoácidos pueden convertirse en glucosa y utilizarse como combustible. [ 45 ] [ 58 ] [ 59 ] Cuando la ingesta de proteínas de los alimentos es periódicamente alta o baja, el cuerpo intenta mantener los niveles de proteínas en equilibrio utilizando la "reserva de proteínas lábiles" para compensar las variaciones diarias en la ingesta de proteínas. Sin embargo, a diferencia de la grasa corporal como reserva para futuras necesidades calóricas, no existe un almacenamiento de proteínas para necesidades futuras. [ 5 ]

La ingesta excesiva de proteínas puede aumentar la excreción de calcio en la orina, lo que ocurre para compensar el desequilibrio del pH debido a la oxidación de los aminoácidos azufrados. Esto puede conducir a un mayor riesgo de formación de cálculos renales por calcio en el sistema circulatorio renal. [ 5 ] Un metaanálisis no informó efectos adversos de una mayor ingesta de proteínas sobre la densidad ósea. [ 60 ] Otro metaanálisis informó una pequeña disminución en la presión arterial sistólica y diastólica con dietas más ricas en proteínas, sin diferencias entre proteínas animales y vegetales. [ 61 ]

Se ha demostrado que las dietas altas en proteínas conducen a una  pérdida de peso adicional de 1,21 kg durante un período de 3 meses en comparación con una dieta de referencia en proteínas en un metaanálisis. [ 62 ] Los beneficios de la disminución del índice de masa corporal , así como del colesterol HDL, se observaron con mayor fuerza en estudios con solo un ligero aumento en la ingesta de proteínas que donde la ingesta alta de proteínas se clasificó como el 45 % de la ingesta energética total. [ 62 ] No se observaron efectos perjudiciales sobre la actividad cardiovascular en dietas a corto plazo de 6 meses o menos. Existe poco consenso sobre los posibles efectos perjudiciales para las personas sanas de una dieta alta en proteínas a largo plazo, lo que lleva a advertencias sobre el uso de la ingesta alta de proteínas como forma de pérdida de peso . [ 62 ] [ 56 ] [ 63 ]

Las Guías Alimentarias para Estadounidenses (DGA) 2015-2020 recomiendan que los hombres y los adolescentes varones aumenten su consumo de frutas, verduras y otros alimentos poco consumidos, y que una forma de lograrlo sería reducir la ingesta total de alimentos proteicos. [ 64 ] El informe DGA 2015-2020 no establece un límite recomendado para la ingesta de carne roja y procesada. Si bien el informe reconoce la investigación que muestra que una menor ingesta de carne roja y procesada se correlaciona con un menor riesgo de enfermedades cardiovasculares en adultos, también señala el valor de los nutrientes que proporcionan estas carnes. La recomendación no es limitar la ingesta de carnes o proteínas, sino más bien controlar y mantener dentro de los límites diarios el sodio (< 2300  mg), las grasas saturadas (menos del 10 % de las calorías totales por día) y los azúcares añadidos (menos del 10 % de las calorías totales por día) que pueden aumentar como resultado del consumo de ciertas carnes y proteínas. Si bien el informe DGA de 2015 aconseja reducir el consumo de carnes rojas y procesadas, las recomendaciones clave de DGA para el período 2015-2020 recomiendan consumir una variedad de alimentos proteicos, incluyendo fuentes de proteínas tanto vegetarianas como no vegetarianas. [ 65 ]

Deficiencia de proteínas

Un niño en Nigeria durante la guerra de Biafra con kwashiorkor , una de las tres enfermedades de desnutrición proteico-energética que afectan a más de 10 millones de niños en países en desarrollo. [ 66 ]

La deficiencia de proteínas y la desnutrición (DPP) pueden provocar diversas afecciones, como discapacidad intelectual y kwashiorkor . [ 67 ] Los síntomas del kwashiorkor incluyen apatía, diarrea, inactividad, retraso del crecimiento, piel escamosa, hígado graso y edema abdominal y de piernas. Este edema se explica por la acción de la lipoxigenasa sobre el ácido araquidónico para formar leucotrienos y por el funcionamiento normal de las proteínas en el equilibrio de líquidos y el transporte de lipoproteínas. [ 68 ]

La desnutrición proteico-energética (DPE) es bastante común en todo el mundo, tanto en niños como en adultos, y causa 6 millones de muertes al año. En el mundo industrializado, la DPE se observa principalmente en hospitales, está asociada a enfermedades o suele presentarse en personas mayores. [ 5 ]

Véase también

Referencias

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