Hispanopedia WikiLa protocianina es un pigmento antociánico que es responsable de la coloración roja de las rosas , pero en los acianos es azul. El pigmento se aisló por primera vez en 1913 del aciano azul ( Centaurea cyanus ), [1] y el pigmento idéntico se aisló de una rosa roja en 1915. [2] La diferencia de color se había explicado como una diferencia en el pH de los pétalos de la flor, [2] pero se ha demostrado que el pigmento del aciano azul es un pigmento supermolecular que consiste en antocianina, flavona , un ion férrico , un ion de magnesio y dos iones de calcio [3] formando un complejo de copigmentación .
La fórmula molecular del complejo de protocianina es del tipo C 366 H 384 O 228 FeMg.
Referencias
- ^ Willstätter R y Everest RW (1913). "Untersuchungen über die Anthocyane. I. Über den Farbstoff der Kornblume". Justus Liebigs Ann. Química. 401 (2): 189–232. doi :10.1002/jlac.19134010205.
- ^ ab Willstätter R, Mallison H (1915). "Untersuchungen über die Anthocyane. X. Über Variationen der Blütenfarben". Justus Liebigs Ann. Química. 408 : 147-162. doi :10.1002/jlac.19154080110.
- ^ Shiono M, Matsugaki N, Takeda K (2005). "Estructura del pigmento azul del aciano". Nature . 436 (7052): 791. Bibcode :2005Natur.436..791S. doi : 10.1038/436791a . PMID 16094358. S2CID 4312804.
