Hispanopedia Wiki
La especia para pastel de calabaza , también conocida como pumpkin spice , es una mezcla de especias estadounidense que recibe su nombre porque se usa comúnmente como saborizante para el pastel de calabaza . No incluye calabaza como ingrediente.
La especia para pastel de calabaza es similar a la especia mixta británica y de la Commonwealth, y al poudre-douce medieval . [1] Generalmente es una mezcla de canela molida , nuez moscada , jengibre , clavo de olor y, a veces, pimienta de Jamaica . [2] También se puede utilizar como condimento en la cocina general.
A partir de 2016, los consumibles con especias de calabaza produjeron $500 millones en ventas anuales. [3] La especia a menudo se menciona en el contexto de un Pumpkin Spice Latte de Starbucks , y la compañía vendió más de 200 millones de lattes entre su lanzamiento y 2013, generando ingresos de al menos $80 millones al año.
Historia
En la época medieval se conocían combinaciones de sabores similares a la especia de calabaza: el libro Le Ménagier de Paris de la década de 1390 contiene una mezcla de especias de 17 partes de jengibre, 4 partes de canela y azúcar, y 2 partes de clavo y granos del paraíso . Las mezclas de especias similares a menudo se llamaban " poudre-douce " o "polvo dulce". [1]
Una receta de "Pompkin" que requiere una mezcla de especias similar ( maza , nuez moscada y jengibre) se puede encontrar en el primer libro de cocina estadounidense publicado conocido, American Cookery , publicado en 1796 por Amelia Simmons : [4]
Pompón
Nº 1. Un cuarto de galón cocido y colado, 3 pintas de crema, 9 huevos batidos, azúcar, macis, nuez moscada y jengibre, colocados en la pasta Nº 7 ó 3, y con una espuela de masa, se cruza y se marca con cuadros, y se hornea en platos durante tres cuartos de hora.
No. 2. Un cuarto de leche, medio litro de calabaza, 4 huevos, melaza, pimienta de Jamaica y jengibre en una corteza, hornear 1 hora.
La especia para pastel de calabaza se ha mencionado en libros de cocina que datan de la década de 1890. [5] [6] [7] [ verificación fallida ] McCormick & Company introdujo comercialmente la especia para pastel de calabaza mezclada en 1934. [8]
Véase también
Referencias
- ^ ab Mondschein, Ken (octubre de 2021). "Los orígenes medievales de la especia de calabaza". Medievalists . Consultado el 16 de mayo de 2024 .
- ^ Cadwalader, Zac (14 de septiembre de 2022). "Pumpkin Spice es ahora el diccionario oficial". Sprudge.com . Consultado el 14 de septiembre de 2022 .
- ^ "Una breve historia de cómo la especia de calabaza se apoderó de nuestras vidas". businessinsider.com . Archivado desde el original el 21 de octubre de 2017. Consultado el 21 de abril de 2018 .
- ^ "Cocina americana de Amelia Simmons - Texto completo del libro gratuito". www.fulltextarchive.com . Archivado desde el original el 21 de junio de 2019. Consultado el 21 de junio de 2019 .
- ^ Farmer, Fannie Meritt. 1896. El libro de cocina original de la escuela de cocina de Boston, edición facsímil de 1986, Weathervane Books, NY, NY
- ^ Libro de cocina y guía universal para el hogar de Smiley. Smiley Publishing Co. Chicago
- ^ Coppin, CA 1910. Consejos de mamá para amas de casa. Advanced Stove Works, Keller-Crescent, Evansville, IN.
- ^ McKormick & Company, "Pumpkin Pie Spice: An Iconic McCormick Product (And How We're Working to Meet the Holiday Demand)", 19 de noviembre de 2020 Archivado el 21 de octubre de 2021 en Wayback Machine.