Hispanopedia WikiPuttonyos es una unidad para el nivel de azúcar en el vino de postre Tokaji (o tokay) húngaro y Tokaj eslovaco . Tradicionalmente se mide por el número de canastas de uvas dulces botritizadas o noblemente podridas (conocidas como Aszú) agregadas a un barril de vino, pero ahora se mide en gramos de azúcar residual. [1] El puttony era en realidad la canasta o canasta de 25 kg de uvas Aszú, y cuanto más se agregaba al barril de vino, más dulce era el vino resultante. [1] La medida varía de 3 a 6 Puttonyos. Un Tokaji hecho completamente de uvas Aszú no se etiqueta utilizando el sistema Puttonyos, sino que se conoce como Eszencia. [1]
Niveles de azúcar residual (gramos por litro)
- 3 Puttonyos – 60
- 4 Puttonyos – 90
- 5 Puttonyos – 120
- 6 Puttonyos – 150
- Esencia Aszú – 180
- Esencia – 450
Nuevas regulaciones
A partir de la cosecha de 2013, la nueva normativa exige un mínimo de 120 g/L de azúcar residual en cada vino Aszú. El productor todavía puede utilizar el número de puttonyos en la etiqueta. Los criterios de envejecimiento también han cambiado de un mínimo de 2 años de envejecimiento en barrica y 1 año en botella a un mínimo de 18 meses de envejecimiento en barrica. [2]
Referencias
- ^ abc Kissack, Chris, thewinedoctor.com Glosario de vinos: Puttonyos Archivado el 18 de enero de 2013 en Wayback Machine.
- ^ http://boraszat.kormany.hu/download/2/e9/a0000/TOKAJ_termekleiras+modositas_E_jelolt.pdf [ URL desnuda PDF ]