Hispanopedia WikiPirog ( ruso : пирог , IPA: [ pʲɪˈrok ]ⓘ ;Ucraniano:пиріг, romanizado : pyrih ,IPA: [ pɪˈriɦ ] ⓘ ,pl. пироги , pirohy ;Bielorruso:пірог [ pʲiˈrɔx ] ;Sami del Norte:pirog;Letón:pīrāgs,pl. pīrāgi ;Lituano:pyragas,pl. piragai ;Finlandés:piirakka [ ˈpiːrɑkːɑ ] ;Estonio:pirukas [ ˈpiːrukːɑs ] ;Sueco:pirog [ pɪˈroːɡ ] ;Carelia:piirai [ ˈpiːrɑi̯ ] ) es una caja de masa horneada con relleno dulce o salado. [ 1 ] [ 2 ] Este plato es común enfinlandesayde Europa del Este.
El nombre deriva de la antigua palabra protoeslava pir , que significa " banquete " o " festividad ". [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] El plural ruso, pirogi (con el acento en la última sílaba), no debe confundirse con pierogi (acento en "ro" en polaco e inglés) en la cocina polaca , que son empanadillas similares a los pelmeni o varenyky rusos .
Forma
Los pirogi vienen en diferentes formas y tamaños: suelen ser oblongos con extremos afilados, pero también pueden ser circulares o rectangulares. [ 1 ] [ 6 ] Pueden ser cerrados o abiertos, sin corteza en la parte superior. [ 6 ]
Masa
Los pirogi se elaboran generalmente con masa fermentada con levadura , [ 3 ] [ 6 ] lo que los distingue de los pasteles y dulces comunes en otras cocinas. [ 3 ] Antiguamente, la masa para los pirogi rusos se hacía predominantemente con harina de centeno . Posteriormente se mezcló con harina de trigo . Hoy en día, se utiliza principalmente harina de trigo. [ 3 ]
También existen variantes elaboradas con masa quebrada , hojaldre o masa de hojaldre . En las lenguas eslavas orientales, pirog es un término genérico que designa prácticamente cualquier tipo de pastel, tarta o bizcocho. Así, la tarta carelia (conocida como karelskiye pirozhki en ruso), el knish judío o la tarta charlotte se consideran tipos de pirog en Europa del Este.
Relleno
El relleno de los pirogi puede ser dulce y contener tvorog o requesón , frutas como manzanas , ciruelas o diversas bayas , así como mermelada, miel, nueces o semillas de amapola . Las versiones saladas pueden consistir en carne, pescado, aves, vísceras, huevos, champiñones, repollo, cebolletas, arroz, trigo sarraceno , patata o una mezcla de estos. En las cocinas ucraniana y rusa , los pirogi (así como sus versiones más pequeñas llamadas pirozhki ) con relleno salado pueden servirse como acompañamiento de borscht , caldo o consomé , o disfrutarse solos. [ 6 ]
Tipos
Ciertos tipos de pirog se conocen con diferentes nombres:
- Coulibiac , un pirog ruso de tamaño mediano, de forma oblonga y relleno complejo; [ 7 ]
- Kurnik ("pirog de pollo"), también conocido como pirog de boda o pirog del zar , un pirog ruso salado en forma de cúpula, generalmente relleno de pollo, huevos, cebollas, kasha o arroz y otros componentes opcionales; [ 8 ] [ 9 ]
- El rollo de semillas de amapola y el rollo de nueces , populares en toda Europa Central y Oriental , se consideran tipos de pirog en Europa del Este;
- Pirozhki ( diminutivo ruso , literalmente "pequeños pirogi") o pyrizhky (ucraniano), bollos individuales que se pueden comer con una mano; [ 1 ]
- Rasstegai ("pirog desabrochado"), un tipo de pirog ruso con un agujero en la parte superior; [ 10 ]
- Shanga , un pirog salado circular abierto de tamaño pequeño o mediano, endémico y extendido en los Urales y Siberia ; [ 11 ] "El shanga es un producto de panadería hecho con masa sin levadura o con levadura, de trigo, centeno o centeno-trigo. El plato es de origen fino-ugrio, extendido desde Karelia hasta el Obi, incluyendo el norte de Rusia . Forma parte de las cocinas nacionales: cocina komi , cocina mari , cocina del norte de Rusia , cocina udmurta ."
- Vatrushka , un pequeño pirog dulce, popular en todas las cocinas eslavas orientales, con forma de anillo de masa con quark en el centro. [ 12 ] [ 13 ]
Los pasteles eslavos occidentales similares , como el Kolach checo y eslovaco , y el Kołacz polaco , suelen tener rellenos dulces.
Véase también
Referencias
- 1 2 3 Darra Goldstein. Un sabor de Rusia: Un libro de cocina sobre la hospitalidad rusa , "Pasteles rusos", pág. 54. Russian Information Service, 1999, ISBN 978-1880100677
- ↑ Вильям Похлебкин. Кулинарный словарь , Пироги . Moscú: Центрполиграф, 2007, ISBN 978-5-9524-3170-6( William Pokhlyobkin . Diccionario culinario , "Pirogi". Moscú: Centrpoligraph, 2007; en ruso)
- 1 2 3 4 Вильям Похлебкин. Большая энциклопедия кулинарного искусства , Пироги русские . Moscú: Центрполиграф, 2010, ISBN 978-5-9524-4620-5( William Pokhlyobkin . La gran enciclopedia del arte culinario , "Pirogi rusos". Moscú: Centrpoligraph, 2010; en ruso)
- ↑ Max Vasmer . Russisches etymologisches Wörterbuch. Invierno . Heidelberg, 1953-1958 (en alemán); Пирог (en ruso)
- ↑ Diccionario etimológico de la lengua ucraniana (2003), vol 4. (en ucraniano), Naukova Dumka , Kiev. ISBN 966-00-0590-3(4)
- 1 2 3 4 Stechishin, S. (1989). Cocina tradicional ucraniana . Trident Press, Canadá. ISBN 0-919490-36-0
- ↑ Madison Books; Andrews McMeel Publishing (1 de noviembre de 2007). 1001 comidas para morirse . Andrews McMeel Publishing. pág. 280. ISBN 978-0-7407-7043-2Consultado el 8 de febrero de 2011 .
- ↑ Вильям Похлебкин. Кулинарный словарь , Курник . Moscú: Центрполиграф, 2007, ISBN 978-5-9524-3170-6( William Pokhlyobkin . Diccionario culinario , "Kurnik". Moscú: Centrpoligraph, 2007)
- ↑ Leonid Зданович. Кулинарный словарь , Курник . Moscú: Вече, 2001, ISBN 5-7838-0923-3(Leonid Zdanovich. Diccionario culinario , "Kurnik". Moscú: Veche, 2001; en ruso)
- ↑ Leonid Зданович. Кулинарный словарь , Расстегай . Moscú: Вече, 2001, ISBN 5-7838-0923-3(Leonid Zdanovich. Diccionario culinario , "Rasstegai". Moscú: Veche, 2001; en ruso)
- ↑ Max Vasmer . Russisches etymologisches Wörterbuch. Invierno . Heidelberg, 1953-1958 (en alemán); Шаньга (en ruso)
- ↑ Ekaterina y Lludmila Bylinka (2011). Cocina casera rusa: una colección de recetas tradicionales y contemporáneas . Authorhouse. pág. 94. ISBN 9781467041362.
- ↑ Leonid Зданович. Кулинарный словарь , Ватрушка . Moscú: Вече, 2001, ISBN 5-7838-0923-3(Leonid Zdanovich. Diccionario culinario , "Vatrushka". Moscú: Veche, 2001; en ruso)
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