Hispanopedia WikiEl ácido piroleñoso , también llamado vinagre de madera o ácido de madera , [ 3 ] es un líquido oscuro producido por la destilación destructiva de madera y otros materiales vegetales.
Composición
Los componentes principales del ácido piroleñoso son un 10 % de ácido acético , acetona y metanol . Antiguamente se utilizaba como fuente comercial de ácido acético.
Historia
El ácido piroleñoso (acetum lignorum) fue investigado por el químico alemán Johann Rudolph Glauber . [ 4 ] Este ácido se utilizó como sustituto del vinagre. También se aplicó tópicamente para tratar heridas, úlceras y otras dolencias. [ 5 ]
Durante la Guerra Civil estadounidense, a los Estados Confederados de América les resultó cada vez más difícil obtener la sal que tanto necesitaban. Los cocineros intentaron curar carne y pescado con ácido piroleñoso para compensar esta escasez, pero no fue suficiente. [ 6 ]
En el siglo XIX, se utilizó ácido piroleñoso para preparar un mordiente de sulfacetato de aluminio impuro para usar con algodón, pero la mezcla resultante le impartía un olor a quemado al algodón, y Ganswindt recomendó que se abandonara su uso en favor de preparaciones más puras en 1899. [ 7 ]
En 1895, el ácido piroleñoso se comercializó por primera vez bajo la marca Wright's Liquid Smoke, [ 8 ] un producto de humo líquido destinado a impartir el sabor y algunos de los efectos conservantes del ahumado con madera a carnes y verduras. A principios del siglo XXI, la preocupación por los efectos cancerígenos de los componentes del humo de madera redujo la producción de alimentos ahumados intensamente en favor de un ahumado más ligero y el uso de humo líquido para alimentos. [ 9 ]
Referencias
- ↑ Ácido piroleñoso de Sigma-Aldrich
- ↑ George A. Burdock (2010), "ÁCIDO PIROLIGNO", Manual de ingredientes de sabor de Fenaroli (6.ª ed.), Taylor & Francis, págs. 1774–1775 , ISBN 978-1-4200-9077-2
- ↑ Diccionario Webster revisado y completo (1913)
- ↑ Fielding H. Garrison (1921), Historia de la Medicina (3.ª ed.), WB Saunders, pág. 286
- ↑ Johann Rudolph Glauber (1651), Furni Novi Philosophici , vol. 1, Johann Jansson, págs. 47-49
- ↑ Mark Kurlansky (2002). La sal: una historia mundial . Penguin Books. págs. 267–68 . ISBN 0-14-200161-9.
- ^ Ganswindt, Albert (1889). Handbuch der Färberei und der damit verwandten vorbereitenden und vollendenden Gewerbe (en alemán). pag. 270.
- ↑ Historias inusuales de hombres inusuales: Ernest H. Wright - Clasificación: "Humo condensado" . The Rotarian. 1923. págs. 209–10 , 240.
- ↑ Bruce Kraig (31 de enero de 2013). The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America . OUP USA. págs. 2–. ISBN 978-0-19-973496-2.
Enlaces externos
- AcidWorks
- Madera
- ácidos orgánicos
- Vinagre