Qatiq

El qatiq es un producto lácteo fermentado originario de los países túrquicos. Es una forma de yogur más sólida que el ayran . ^{[ 1 ]}

Para elaborar qatiq, se fermenta leche hervida durante 6 a 10 horas en un lugar cálido. A veces se utilizan remolachas rojas o cerezas para darle color. El producto se puede conservar en un lugar fresco durante dos o tres días. Si se almacena por más tiempo, se agriará; sin embargo, aún se puede añadir a sopas ricas en grasas . La sopa chalop se elabora con qatiq en Uzbekistán .

Cuando la leche agria se cuela en una bolsa de lona, ​​el producto resultante se llama suzma . ^{[ 2 ]} La suzma seca, o kurut , a menudo se enrolla en bolas del tamaño de una canica. ^{[ 3 ]}

En Bulgaria , el katǎk es una pasta para untar que tiene la consistencia de la mayonesa .

• Cacık : un nombre afín que se aplica a otro plato en Turquía y algunos países vecinos.
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