Qingtuán

El qingtuán ( chino tradicional :青糰; chino simplificado :青团), también escrito como tsingtuan , es una empanadilla verdeoriginaria de Jiangnan y común en toda China . Está hecha de arroz glutinoso mezclado con artemisa china o hierba de cebada . Generalmente está rellena de pasta de judías rojas o. La técnica exacta para hacer qingtuán es bastante compleja y la hierba utilizada solo es comestible a principios de la primavera, por lo que normalmente solo está disponible alrededor de la época del Festival Qingming (4 o 5 de abril) , con el que se ha asociado este pastel de arroz. Hoy en día, el qingtuán que se vende en la mayoría de las tiendas de conveniencia en China está hecho de arroz glutinoso mezclado con matcha . Las versiones modernas utilizan una mayor variedad de rellenos, como carne desmenuzada o yema de huevo salada .

Gran parte del qingtuan que se consume en China se prepara y se consume como comida callejera por vendedores locales. ^{[ 1 ]}

La tradición de comer qingtuan durante el Festival Qingming evolucionó a partir del antiguo Día de la Comida Fría chino (uno o dos días antes del Festival Qingming). Como su nombre indica, los participantes no podían calentar ni cocinar ningún alimento durante el festival. Por lo tanto, alimentos como el qingtuan , que podían prepararse con antelación y consumirse sin calentar, se asociaron con el Festival de la Comida Fría. Posteriormente, el Festival de la Comida Fría evolucionó hasta convertirse en el Festival Qingming, y el qingtuan consumido durante este festival se convirtió en un alimento esencial para el Festival Qingming en el este y el sur de China. ^{[ 2 ]}

En la dinastía Song , se le llamaba "fenduan" y se consumía durante las visitas a tumbas o excursiones. En las dinastías Ming y Qing , se popularizó en Jiangsu y Zhejiang . El Festival de Limpieza de Tumbas pasó de ser un término agrícola solar común a un festival importante. La influencia de la comida fría desapareció gradualmente, y las costumbres dietéticas se han transmitido con algunas variaciones, como parte del Festival Qingming . La gente moderna se centra principalmente en probar cosas nuevas según el festival, y la función de culto a los ancestros de la Liga Juvenil se ha desvanecido gradualmente. ^{[ 3 ]}

Los ingredientes principales del qingtuan tradicional son harina de arroz glutinoso, artemisa china o hierba de cebada y pasta de judías rojas o negras. Los pasos generales para preparar el qingtuan son: Primero, se tritura la artemisa y se exprime para obtener el jugo verde. Luego, este jugo se mezcla con la harina de arroz glutinoso aún caliente y se amasa hasta formar una masa. La masa y la pasta de judías se forman en bolas, luego se combinan y se cuecen al vapor. ^{[ 4 ]}

El material utilizado para colorear la masa verde se llama "verde". El verde en la ciudad de Linhai , provincia de Zhejiang , es hierba de salvia. En Suzhou y Hangzhou , generalmente se usa jugo de vegetales verdes y jugo de hojas tiernas de lufa para agregar color. El "verde" se cocina y se machaca con jugo y harina de arroz glutinoso, y juntos. Los rellenos de Linhai Qingtuan vienen en dos estilos: salado y dulce. Los salados son tofu seco, brotes de bambú en cubos, cerdo en cubos, encurtidos, etc., mientras que los dulces son principalmente pasta de frijol. Para distinguir entre los dos estilos, los salados generalmente se envuelven en forma de dumpling, los dulces en forma redonda. Coloque hojas de Pu como base y cocine al vapor en una vaporera durante 15 minutos.

En los últimos años, Qingtuan ha incorporado nuevos sabores como yema de huevo salada con carne de cerdo desmenuzada , matcha , natillas , lava de sésamo negro, queso y chocolate .

• Kusa mochi , la versión japonesa de este plato, aromatizado con hierba de Jersey.
• Chhau-a-koe , la versión fujianesa de este plato, aromatizado con hierba cudweed de Jersey.