Reina de los Pudines

El Queen of Puddings es un postre tradicional británico que consiste en una mezcla de huevo horneada y espesada con pan rallado, untada con mermelada y cubierta con merengue . ^{[ 1 ]} Recetas similares se llaman Monmouth Pudding y Manchester Pudding . ^{[ 2 ]}

Se pueden encontrar variantes de pudines hechos con pan rallado hervido con leche que datan del siglo XVII. El libro The Closet Opened fue publicado póstumamente en 1699 por un sirviente y su hijo. En él, Sir Kenelm Digby habla de muchos pudines, incluyendo uno que consiste en remojar pan en leche. ^{[ 3 ]} Había una variedad de pudines hechos con restos de pan y leche caliente. Se dice que un pudín de Monmouth consiste en capas de merengue, mermelada o fruta de temporada y pan remojado en leche, ^{[ 2 ]} mientras que el pudín de Manchester es similar pero contiene yemas de huevo (aunque algunos han especulado que este nombre era solo un sinónimo de la Reina de los Pudines ). ^{[ 2 ]} Varias obras de referencia datan esta variante de pudín en capas en el siglo XIX, incluso en los Estados Unidos. ^{[ 4 ] [ 5 ]}

Se pueden encontrar recetas típicas de la Reina de los Pudines del siglo XX en muchos libros de cocina británicos de la posguerra , como los de Marguerite Patten , ^{[ 1 ]} Delia Smith , ^{[ 6 ]} Jane Grigson ^{[ 7 ]} y en el libro de Mary Norwak sobre Pudines Ingleses. ^{[ 8 ]} En la década de 1960, formaba parte de la dieta recomendada por el gobierno británico para niños enfermos. ^{[ 9 ]}

Calienta la leche y la ralladura de limón en una cacerola hasta que hiervan . Mezcla el azúcar , la mantequilla y el pan rallado con la leche caliente y deja enfriar. Incorpora las yemas de huevo y un huevo entero a esta mezcla, que se vierte en un molde hondo para tarta y se hornea al baño maría hasta que cuaje, obteniendo una base firme y de color marrón.

La base se unta con mermelada —generalmente de frambuesa o grosella negra— y se coloca encima una mezcla de merengue hecha con las claras de huevo reservadas. El pudín se vuelve a meter en el horno y se hornea hasta que el merengue esté dorado pero aún blando. Se come caliente.

En algunas variantes, la capa de mermelada se sustituye por frutas cocidas en rodajas. ^{[ 10 ]}

Había un grupo de teatro de Toronto llamado The Queen of Puddings Music Theatre Company que se especializaba en ópera de vanguardia . ^{[ 11 ] [ 12 ]}

• Lista de postres de natillas
• pudín de pan