Quesabirria

La quesabirria ( también llamada tacos de birria [ ^{1 ] o} tacos rojos ^{[ 2 ]} ) es un platillo mexicano que consiste en carne de res cocida al estilo birria , envuelta en una tortilla con queso derretido y servida con un caldo ( en español : consomé ) para mojar. El platillo tiene su origen en Tijuana, México , donde originalmente se preparaba con carne de cabra , y ganó popularidad en Estados Unidos a través de Instagram . Actualmente también se prepara con otras carnes, como res y pollo. ^{[ 3 ] [ 4 ]}

La quesabirria se creó en Tijuana, México . ^{[ 3 ] [ 5 ]} El platillo está inspirado en el tradicional guiso de birria de Jalisco . El escritor gastronómico californiano Bill Esparza vio birria servida en tacos en un camión de tacos llamado Tacos Aaron en Tijuana alrededor de 2009. Otros camiones de tacos agregaron queso al taco de birria. ^{[ 3 ]}

Los taqueros de Tijuana llevaron la quesabirria a Los Ángeles alrededor de 2016. Taqueros y comensales comenzaron a publicar sobre la quesabirria en Instagram. Eater le atribuye a Instagram el mérito de haber ayudado a que la quesabirria pasara de ser una especialidad regional ofrecida por unos pocos vendedores a convertirse en un fenómeno en toda regla. Instagram y TikTok contribuyeron a que la quesabirria, que no se encuentra comúnmente en taquerías ni restaurantes mexicanos, se convirtiera en un plato de culto. ^{[ 3 ]}

En 2019, los taqueros del Área de la Bahía de San Francisco se percataron de la popularidad del platillo en las redes sociales y comenzaron a servirlo. ^{[ 3 ]} Los vendedores de quesabirria también organizan eventos temporales en bares y cervecerías. ^{[ 3 ]} En 2023, los restaurantes Del Taco comenzaron a servir tacos de quesabirria como comida rápida. ^{[ 6 ]}

La quesabirria es "un cruce entre un taco y una quesadilla". ^{[ 3 ]} Consiste en carne guisada y queso mozzarella o chihuahua derretido , cocinado dentro de una tortilla de maíz que se ha sumergido en la grasa sabrosa que queda del proceso de guiso. ^{[ 3 ] [ 2 ] [ 7 ]} La carne suele ser de res, comúnmente falda, a diferencia de la birria, que tradicionalmente se hace con carne de cabra. ^{[ 5 ]} La carne se guisa hasta por 10 horas con chiles y especias. ^{[ 1 ]} La tortilla se dobla en una parrilla, derritiendo el queso, la carne y la tortilla juntos. ^{[ 3 ]} Algunos taqueros sirven quesabirria con cebolla blanca picada y cilantro dentro de los tacos o como aderezo. ^{[ 7 ]} Algunos taqueros usan dos tortillas en la parrilla para preparar su quesabirria, mientras que otros usan dos tortillas que fríen antes de agregar el queso y la carne. ^{[ 3 ]}

El plato se sirve caliente con un consomé aparte para mojar el taco. El consomé es el resultado de horas de cocción a fuego lento de la carne utilizada en los tacos. Algunos comensales pueden beber el consomé en lugar de mojarlo. ^{[ 3 ]} La quesabirria también puede servirse con salsas y guarniciones opcionales como habaneros encurtidos, lima o rábano. ^{[ 3 ] [ 7 ]}

Las variaciones de la quesabirria incluyen los vampiritos , una versión que usa queso crujiente encima o en lugar de tortillas, y los birraquiles , totopos cubiertos con birria, queso y consomé . ^{[ 3 ]} Algunos vendedores varían los rellenos, como usar cordero o jaca , o usan tortillas de harina . ^{[ 2 ] [ 8 ]} Algunos restaurantes ofrecen tortas y tostadas hechas al estilo de la quesabirria. ^{[ 5 ]}

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  Un taquero preparando carne de birria en México
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  Quesabirria con cebolla

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