Atroz

El trasiego , a menudo denominado soutirage o soutirage traditionnel (que significa trasiego en francés ^{[ 1 ]} ), también filtrado o clarificación , es el proceso de trasladar vino o cerveza de un recipiente a otro utilizando la gravedad en lugar de una bomba, que puede alterar la bebida. ^{[ 2 ]} El proceso también se conoce como Abstich en alemán y travaso en italiano. ^{[ 3 ]}

La Enciclopedia de Vinos y Licores de Alexis Lichine define el trasiego como "el trasiego del vino o la cerveza, separándolos de las lías (en el caso del vino) o los sedimentos (en el caso de la cerveza), a una barrica nueva y limpia u otro recipiente". ^{[ 4 ]} El trasiego permite la clarificación y ayuda a la estabilización . El vino que envejece sobre lías suele desarrollar sabores extraños. Se utiliza una manguera o tubo de trasiego que se puede acoplar a una varilla de trasiego para facilitar la tarea. El proceso de trasiego se repite varias veces durante el envejecimiento del vino . ^{[ 4 ]}

El trasiego o soutirage es un método tradicional en la producción de vino que consiste en mover el vino de una barrica a otra por gravedad en lugar de usar una bomba. El proceso se repite cuando las barricas se trasladan a la bodega de segundo año. ^{[ 5 ]} El soutirage se desarrolló en la región de Burdeos , Francia, en el siglo XIX, en una época en la que no había electricidad para accionar las bombas. Muchas bodegas, como las de Burdeos, y algunas de Pomerol y Saint-Émilion, todavía emplean este método laborioso. Durante la crianza, el vino se decanta varias veces de barrica en barrica. Este proceso suaviza los taninos , clarifica el vino y realza sus cualidades aromáticas. Según Oz Clarke , «tradicionalmente el vino se trasiega o se pasa de una barrica o depósito a otro vacío en varias ocasiones (lo que se denomina soutirage). Esto ayuda a clarificar y refrescar el vino eliminando las lías finas o sedimentos que se forman y proporciona una pequeña cantidad de oxígeno que favorece el proceso de envejecimiento. El vino también puede clarificarse ( collage ) utilizando clara de huevo u otros materiales para sedimentar las partículas en suspensión, que luego se eliminan mediante trasiegos posteriores». ^{[ 6 ]} A menudo se aplica clara de huevo a cada barrica durante el proceso. ^{[ 7 ]}

Una manguera de trasiego es una manguera flexible de plástico que se utiliza para trasvasar vino o cerveza de un recipiente a otro. Se emplea tanto en el trasiego como en el embotellado. Un tubo de trasiego es un tubo rígido, a menudo curvado o en forma de L, que se conecta a la manguera para facilitar el trasiego. ^{[ 4 ]} Se coloca una tapa protectora en el extremo inferior del tubo que permite que el líquido se aspire desde arriba en lugar de desde abajo, evitando la entrada de la mayoría de los sólidos grandes. La tapa permite bajar la punta del tubo hasta cerca de las lías sin removerlas en exceso. Inicialmente, la punta inferior del tubo de trasiego debe mantenerse aproximadamente a la mitad de la distancia entre la superficie y las lías, y bajarse gradualmente a medida que disminuye el volumen debido al trasiego. ^{[ 4 ]}

• Clarificación y estabilización del vino
• Botellero

• Blouin, Jacques; Peynaud, Émile (13 de junio de 2012). Connaissance et travail du vin-5e edición . Dunod. ISBN 978-2-10-058330-0.